Tutorial: conservar el hinojo silvestre.
En el sur de Italia, la hierba silvestre reina de la cocina es sin duda el hinojo silvestre.
Aporta un sabor inconfundible a los alimentos. Esta planta aromática también puede disfrutarse en forma de infusión para aprovechar sus propiedades beneficiosas.
Es un ingrediente que utilizo mucho para aromatizar mis platos, lo recojo a menudo en el campo cerca de casa y alrededor del lago de Ganzirri.
Pero como cualquier hierba silvestre, sufre la sequía, por lo que en muchos meses del año aparece seca.
Entonces nos toca saber conservarla, de las diversas formas que conocemos, según el uso que queramos darle.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 808,55 (Kcal)
- Carbohidratos 0,00 (g) de los cuales azúcares 1,00 (g)
- Proteínas 1,20 (g)
- Grasa 93,33 (g) de los cuales saturados 13,33 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 2,22 (g)
- Sodio 141,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Tutorial: conservar el hinojo silvestre
- 200 g hinojo silvestre
- 200 g aceite de oliva virgen extra
Tutorial: conservar el hinojo silvestre
Herramientas
- Tarros
- Batidora / Mezcladora
- Bolsa de plástico
- Rallador
Tutorial: conservar el hinojo silvestre
El hinojo silvestre es una planta espontánea de las regiones del sur. Se puede encontrar en los campos, o más recientemente, dado su uso cada vez más buscado, también en tiendas o supermercados orgánicos.
Debe lavarlo varias veces, luego dejarlo en remojo durante 20 minutos, y enjuagarlo de nuevo.
Después de escurrirlo, colóquelo sobre un paño de algodón y déjelo secar durante 2 horas.
Si después de un tiempo ve que el paño se ha empapado, entonces cámbielo o gírelo al otro lado.
El primer procedimiento de conservación que les presento es bajo aceite: Coloque la cantidad deseada de hinojo silvestre dentro de su procesador de alimentos y agregue la cantidad adecuada de aceite evo que permita que su procesador pueda mezclar.
Esto depende de una máquina a otra.
Una vez que haya obtenido la textura cremosa que le interesa, detenga el procesador, y…
Con el Bimby utilicé primero vel. 5 y luego gradualmente aumenté hasta 10. Hasta que mirando por la apertura vi la consistencia deseada.
Verter la mezcla obtenida en tarros de vidrio previamente esterilizados.
En este punto decide
1ª opción, si va a usar el hinojo en 3 meses, puede guardarlo en el frigorífico.
2ª opción es transferir el pesto de hinojo al portaghiacci, en el congelador y usarlo cuando sea necesario.
3ª opción, puede esterilizar los frascos 30 minutos en agua hirviendo, en este caso o en el primero, una vez abierto el tarro siempre debe mantenerse en el frigorífico y consumirse en 1 mes .
Además, cada vez que saque un poco de pesto del tarro, como consecuencia, el nivel del aceite baja, entonces debe agregar un poco, para evitar que el compuesto se oxide, como se hace con todas las conservas en aceite.
El otro método de conservación, el sin aceite, se procede así: Ponga el hinojo en una bolsa para congelar, quite todo el aire y póngalo en el congelador. Al día siguiente lo tritura y obtendrá un polvo, que a su vez reunirá.
y lo volverá a colocar en la misma bolsa de antes, presionándola bien hasta formar un único aglomerado, una especie de bola.
Así, cada vez que lo necesite, solo tendrá que rallarlo como si fuera un queso, y luego volver a guardarlo en el congelador.
Este procedimiento es el más adecuado para infusiones o para quienes desean usar hinojo durante dietas hipocalóricas.
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