Tutorial: conservar el hinojo silvestre

• El hinojo silvestre es una planta espontánea de las regiones del sur. Se puede encontrar en los campos, o más recientemente debido a su uso bastante demandado, también en tiendas o supermercados ecológicos.

  

• Debe lavarse varias veces, luego dejarlo en remojo durante 20 minutos, y después enjuagarlo de nuevo.

  

• Después de escurrirlo, colócalo sobre un paño de algodón, y déjalo secar durante 2 horas.

  Si después de un rato ves que el paño está empapado, entonces cámbialo o dale la vuelta.

  

• El primer método de conservación que te presento es el bajo aceite: Pon la cantidad deseada de hinojo silvestre dentro de tu robot de cocina y añade aceite de oliva virgen extra en la cantidad adecuada que permita a tu robot poder triturar.

  Esto depende de una máquina a otra.

  

• Una vez que hayas obtenido la cremosidad que te interesa, para el robot, y…

  Con el Bimby, primero usé vel. 5 y luego aumenté gradualmente hasta 10. Hasta que mirando por el orificio vi la consistencia deseada.

  

• Transfiere la mezcla obtenida en tarros de vidrio previamente esterilizados.

  

• En este punto decides

  1ª opción, si usarás el hinojo dentro de 3 meses, puedes conservarlo en el frigorífico.

• 2ª opción es transferir el pesto de hinojo al cubito de hielo, luego al congelador y usarlo según sea necesario.

• 3ª opción, puedes esterilizar los tarros durante 30 minutos en agua hirviendo, en este caso o en el primero, una vez abierto el tarro siempre debe guardarse en el frigorífico y consumirse dentro de 1 mes.

• Además, cada vez que tomes un poco de pesto del tarro, como consecuencia, el nivel del aceite baja, entonces debes añadir un poco más, para evitar que la mezcla se oxide, como se hace con cualquier conserva bajo aceite.

• El otro método de conservación, el sin aceite, procede así: Pon el hinojo en una bolsa para congelar, quita todo el aire, y ponlo en el congelador. Al día siguiente lo trituras, y obtendrás un polvo, que a su vez recogerás.

  

• y lo volverás a poner en la misma bolsa de antes, apretándola bien hasta formar un único aglomerado, una especie de bola.

  

• Así, cada vez que lo necesites, solo tendrás que rallarlo como si fuera un queso, y luego volverás a guardarlo en el congelador.

  Este procedimiento es el más adecuado para infusiones o para quienes quieren usar el hinojo durante dietas hipocalóricas.