Tutorial «El pan rallado condimentado a la Siciliana»
En la época de los Borbones, el pueblo de las 2 Sicilias vivía en pobreza, y las amas de casa, para «hacer rendir» los alimentos, comenzaron a usar el pan rallado condimentado a la siciliana o «muddica atturrata», como se dice en dialecto siciliano. Se ha convertido así en un condimento indispensable en nuestra cocina.
¿Cómo no recordar entre estos las braciolettine a la Messinese, ya sean de carne, pollo o pescado, las albóndigas, la pasta con sardinas, o la con brócoli en cazuela, la pasta con pescado y «muddica», las milanesas, las sardinas a beccafico y muchos otros donde este elemento realza el plato.
Este apreciado elemento, sigue siendo preparado hoy en día como hace siglos, con pan duro, y horneado, mientras que antiguamente se usaban las sobras de pan, y se «caliatu o suli», es decir, lo hacían crujiente poniéndolo al sol.
Aquí tenéis la receta.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Energía 174,10 (Kcal)
- Carbohidratos 30,16 (g) de los cuales azúcares 1,04 (g)
- Proteínas 6,36 (g)
- Grasa 3,51 (g) de los cuales saturados 1,79 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 2,09 (g)
- Sodio 766,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 500 g Pan duro (de 2 o 3 días)
- 100 g pecorino romano (rallado)
- 1 diente ajo (picado)
- 50 g Perejil (picado)
- 2 cucharaditas sal
- Medio cucharadita pimienta negra (molida)
Herramientas
Qué necesitamos
- Bandeja de horno
- Rallador
- Bol
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Papel para horno
Preparación del Tutorial «El pan rallado condimentado a la Siciliana»
Primero, deben elegir un pan que no tenga una corteza demasiado gruesa, mejor si son panecillos de aceite, porque es más fácil rallarlo, ya sea a mano o con el rallador eléctrico.
Si quieren una textura muy fina, hagan esta operación:
Corten el pan en rebanadas de aproximadamente 1/2 centímetro, y colóquenlas en una bandeja con papel para horno.
Enciendan el horno a 150° por al menos 15 minutos. En cuanto el pan se dore, como cuando hacen bruschettas, apaguen el horno y dejen que se enfríe con la puerta abierta.
Si en cambio quieren un pan rallado de textura más gruesa, no horneen el pan, sino que pónganlo en el frigorífico por 3 días y luego rallen a mano o con el rallador eléctrico.
La textura del pan rallado no debe ser demasiado fina, sino ligeramente gruesa.
Comiencen a añadir: la pimienta molida,
un buen manojo de perejil picado finamente,
El pecorino romano rallado. Con el tiempo, este se ha sustituido totalmente o en parte por el Parmigiano Reggiano o el Grana Padano.
Yo sigo haciéndolo siempre a la vieja usanza porque enriquece más el sabor en los platos.
El ajo picado finamente y la sal.
Mezclen todo.
Y aquí está listo el «El pan rallado condimentado a la Siciliana». Un elemento indispensable para nuestra cocina.
Coloquen en el vaso de la batidora el ajo y el perejil y piquen 8 seg vel 8.
Recogan con la espátula y si el picado no es lo suficientemente fino pueden intentarlo de nuevo.
Recogan todo y transfieran la mezcla a un bol.
Sin lavar el vaso, piquen el queso cortado en cubos y piquen 5 seg vel 8. Recogan con la espátula y repitan la operación hasta que la textura sea lo suficientemente fina.
Continúen con el pan rallado, sin lavar el vaso.
Coloquen el pan crujiente en el vaso en trozos de 2 o 3 cm un poco a la vez. Activen la batidora 10 seg vel 5. Recogan con la espátula y continúen hasta que hayan terminado todo el pan.
Ahora unan en el vaso al pan rallado el resto de los ingredientes que habíamos reservado y mezclen todo 10 seg vel 8. Notarán que con la batidora, el pan rallado se tornará verde por la potencia de trituración que tiene nuestro aparato.
conservación
Tutorial «El pan rallado condimentado a la Siciliana», pueden preparar bastante, y conservarlo por 7 días en el frigorífico o incluso 3 meses en el congelador.
Tutorial «El pan rallado condimentado a la Siciliana
¿Puedo hacerlo con otro tipo de pan?
Sí, con todos los tipos de harinas diferentes para intolerantes o diabéticos.
