Preparación: Zeppole de S. José fritas y al horno

• Preparamos primero la crema que debe estar bien fría al momento de rellenar

  En una cacerola calienta la leche y la nata, así queda más sabrosa, pero si la quieres más ligera, puedes usar solo leche.

  

• Apaga el fuego cuando empiece a hervir. Retira la vaina de vainilla y…

  En un tazón bate las yemas y añade el azúcar, mezcla para integrar los ingredientes, luego añade el almidón de maíz y mezcla bien.

  

• En el tazón con los huevos, añade un poco de leche y mezcla.

  Cuando la mezcla esté suave y homogénea, añade el resto de la leche mientras sigues mezclando con un batidor.

  

• Vuelve a poner al fuego y deja espesar mientras sigues mezclando con el batidor.

  

• Luego apaga el fuego, pasa la crema a un tazón y cúbrela con film transparente y déjala enfriar, primero fuera de la nevera y, una vez tibia, dentro de la nevera.

  

• Mientras la crema se enfría, seguimos con la masa choux.

  Vierte el agua en una cacerola lo suficientemente grande, añade la mantequilla en trozos y una pizca de sal.

  

• Enciende el fuego suave y mezcla con una cuchara de madera hasta que la mantequilla se haya derretido completamente.

• Una vez que la mezcla haya vuelto a hervir, añade la harina en forma de lluvia, pero muy lentamente, continuando a mezclar cada vez más vigorosamente,

  

• hasta que la mezcla se despegue de las paredes de la cacerola.

  En este punto, apaga el fuego.

  

• Cuando la mezcla está fría, añade los huevos en la cacerola con la masa uno a uno, mezclando siempre con una cuchara de madera.

  

• Hasta que la mezcla esté bastante lisa y cremosa.

  Pon la mezcla obtenida en una manga pastelera con una boquilla de estrella de unos 15/20 mm.

  

• Ahora debes decidir si hacer las zeppole al horno o fritas.

• Comienza por calentar el aceite a alta temperatura en una cacerola o sartén con bordes altos.

  Mientras el aceite alcanza la temperatura, prepara una hoja de papel de horno en la que crearás las zeppole bien espaciadas entre sí y forma 12 zeppole.

  

• Con la manga pastelera dibuja un círculo de masa en doble vuelta, un círculo sobre otro.

  La rosquilla que crearás debe tener aproximadamente 6-7 cm de diámetro.

• Después de crear las zeppole, corta cuadrados de papel de horno alrededor de ellas,

  Luego toma 1 o máximo 2 zeppole y sumérgelas en el aceite caliente.

  

• Después de unos instantes, el papel se desprenderá solo, tú debes retirarlo del aceite y voltear delicadamente las zeppole.

  Una vez listos y bien dorados, escúrrelos con una espumadera.

  

• Colócalos en una bandeja forrada con papel absorbente, y continúa con los otros.

• Enciende el horno a 180° ventilado o estático 180° con la puerta ligeramente abierta con un trapo de cocina o una bolita de papel de aluminio.

  

• Extiende en una bandeja papel de horno y con la manga pastelera dibuja un círculo de masa en doble vuelta, un círculo sobre otro.

  La rosquilla que crearás debe tener aproximadamente 6-7 cm de diámetro.

  

• Cocina las zeppole durante unos 20-25 minutos.

  

• Una vez doradas, retíralas inmediatamente del horno y déjalas enfriar.

  

• PARA LAS ZEPPOLE EN FREIDORA DE AIRE

  Introducimos la cesta en la freidora de aire y cocinamos en dos tiempos: primero a 180°C durante 10 minutos, luego a 200°C durante otros 10 minutos

  

• Cuando hayas terminado de cocinarlas todas, espolvorea las zeppole con azúcar glas,

  

• Luego añade un poco de crema pastelera en el interior, decora con las guindas y espolvorea nuevamente al gusto con azúcar glas.

  

• Aquí tenéis las Zeppole de S. José fritas y al horno o en freidora de aire.