Los cruasanes con doble masa son suaves pero al mismo tiempo tienen una textura un poco crujiente porque están hechos con dos masas, una brioche fantástica y una capa de hojaldre que los hace crujientes. En realidad, al principio quería hacer los cruasanes que preparo a menudo con el método de las hojitas quería hacer los kranz, pero luego me dije ¿por qué no hacer unos deliciosos cruasanes con dos masas?
Para la masa brioche, elegí la de las hermanas Simili y para el hojaldre, usé un rollo de hojaldre ya preparado, pero si quieres también puedes hacerlo tú mismo. Los rellené con una mezcla de mantequilla suave, azúcar y chispas de chocolate, y salieron unos cruasanes fantásticos. Yo preparé la masa, formé los cruasanes y los dejé en el frigorífico toda la noche. Por la mañana, los dejé a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora y luego los horneé. Pero puedes hacerlos tranquilamente en un día o incluso menos. Veamos qué se necesita para hacer los cruasanes con dos masas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Cruasanes con doble masa, un dulce entrelazado de brioche y hojaldre fantástico que hace que el desayuno o la merienda sean especiales
- 135 g harina Manitoba
- 80 g agua
- Medio cubito levadura fresca
- 1 cucharadita azúcar
- 400 g harina Manitoba
- leche (tibia 130/180 g)
- 3 yemas (grandes)
- 80 g azúcar
- 120 g mantequilla (suave)
- 1 pizca sal
- azúcar glas (para espolvorear)
- 1 huevo (para pincelar)
- 100 g mantequilla (suave)
- azúcar
- chispas de chocolate
Pasos
PREPAREMOS LOS CRUASANES
Disuelve la levadura en el agua, amasa todo, forma una bola, cúbrela y déjala leudar durante aproximadamente 1 hora y media.
PREPAREMOS LA MASA
Para hacer la masa, puedes usar la batidora o puedes hacerlo a mano. Mezcla los huevos con la leche poco a poco, comienza con 135 g y solo después de haber añadido la harina, si la masa queda demasiado dura, añade más leche, luego añade la harina con el azúcar y mezcla, añade poco a poco la mantequilla y finalmente el prefermento. Amasa bien y mezcla las dos masas hasta obtener una masa suave. Cúbrela y déjala leudar al menos dos horas.
Después de la leudación, extiende la masa y forma un gran rectángulo no demasiado delgado y divídelo por la mitad a lo ancho, obtendrás dos rectángulos. Mezcla la mantequilla suave con el azúcar y únelo a cada rectángulo de masa brioche y añade un puñado de chispas de chocolate. Divide también la masa de hojaldre por la mitad y coloca la mitad del hojaldre sobre la mitad de la masa brioche, como ves en la foto.
De cada rectángulo, corta triángulos y empezando desde el lado más largo, enróllalos formando el cruasán.
Coloca los cruasanes en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno y déjalos leudar hasta que dupliquen su tamaño. Barniza los cruasanes con el huevo y luego hornéalos a 180 grados, durante aproximadamente 20 minutos pero ajusta con tu horno. Sácalos y espolvoréalos con azúcar glas. Yo a algunos les hice un glaseado con azúcar glas y clara de huevo. Monta ligeramente la clara y cuando comience a espumar, añade el azúcar glas hasta obtener una consistencia densa.
Una vez fríos, puedes poner los cruasanes en una bolsa transparente para alimentos y congelarlos, así cuando quieras disfrutar de un buen cruasán, solo necesitarás calentarlo y en pocos minutos estará como recién horneado.
