Cruasanes de calabaza lowcarb y cetogénicos, muy suaves y delicados, excelentes para quienes siguen, como yo, un régimen cetogénico lowcarb. He preparado los cruasanes de calabaza, que encuentras aquí, para toda la familia y por eso decidí intentar hacer una versión adecuada para quienes siguen una dieta cetogénica y lowcarb. Después de varios intentos, el mejor resultado lo dieron los cruasanes preparados con las harinas del PANE DI RIVALTA, que encuentro excelentes, y con la harina KLEAF. También hice una versión sin preparados, quedaron buenos de todos modos pero no tan fabulosos como estos que ves en la foto. Abajo te dejo los ingredientes que he usado con las dos harinas y más abajo te dejo la variante con las harinas sin preparados. Pruébalos y dime cuál te ha gustado más.
Es correcto decir que NO existe una harina sin CARBOHIDRATOS, pero sí harinas con pocos carbohidratos que nos permiten respetar nuestro régimen alimenticio sin cometer excesos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
ESTOS SON LOS INGREDIENTES CON LAS DOS HARINAS
- 80 g harina (Rivalta o Kleaf)
- 100 g agua
- 1 levadura fresca
- 450 g harina (Rivalta o Kleaf)
- 50 g eritritol (o otro edulcorante que prefieras como la stevia)
- 60 g mantequilla clarificada (o mantequilla de leche)
- 130 g calabaza
- 140 g leche vegetal (yo usé leche de almendras)
- 180 g mantequilla (para hojaldre (yo usé mantequilla de leche))
- eritritol (para espolvorear)
- 1 huevo (para pincelar)
Pasos
VEAMOS CÓMO SE HACEN LOS CRUASANES
Para hacer los cruasanes de calabaza en versión lowcarb y cetogénica, puedes seguir la receta de los cruasanes de calabaza que encuentras aquí
Si deseas usar la harina del PANE DI RIVALTA la encuentras haciendo clic aquí
Si deseas usar la harina KLEAF la encuentras haciendo clic aquí
Yo he hecho estos cruasanes tanto con los preparados como con una mezcla de harina proteica y harina de altramuz añadiendo también psyllium y debo decir que quedaron buenísimos
ALTERNATIVAS A LOS DOS PREPARADOS:
Puedes usar la harina de altramuz, que encuentras en tiendas bio y nature o en Amazon, junto con una harina proteica. Yo usé la FIBER FARINE y la encontré en el supermercado, pero la encuentras fácilmente también en Amazon. 300 g de harina proteica y el resto harina de altramuz
La segunda alternativa (he probado también esta mezcla, son buenos y tienen una consistencia más quebradiza respecto a los otros, pero los preparo a menudo y los congelo, así cuando tengo ganas de un dulce, saco el cruasán, lo caliento y me quito el antojo sin remordimientos) HARINA DE ALMENDRA Y HARINA DE COCO, pero debes añadir también PSYLLIUM (1 cucharadita abundante) que absorbe muy bien la humedad y actúa como aglutinante, aportando esponjosidad y elasticidad a las masas, también lo encuentras en Amazon o en tiendas Bio o Natura SI
La tercera alternativa HARINAS DE FRUTOS SECOS que puedes mezclar con la harina de almendra, agregando siempre psyllium. Puedes también usar los frutos secos y triturarlos.
Si deseas hacer una versión más LOWCARB puedes usar también las HARINAS DE LEGUMBRES, que permiten limitar los carbohidratos y son saciantes: HARINA DE GARBANZOS, HARINA DE GUISANTES, HARINA DE LENTEJAS, HARINA DE ALTRAMUZ, HARINA DE FRIJOLES.
HARINA DE TRIGO SARRACENO, es una harina baja en carbohidratos que se utiliza a menudo en la preparación de levaduras pero mezclada con otras harinas.
si no quieres usar la calabaza, debes añadir dos huevos a la masa, puedes usar aquellos de yema amarilla para obtener un bonito color o añadir un poco de cúrcuma a la masa.
