El Panettone, una obra maestra de paciencia y tradición
Preparar el panettone casero es lo más hermoso y gratificante en el período navideño. Es una masa que requiere mucho tiempo, paciencia y amor, pero te aseguro que la satisfacción es realmente única!
Su aroma te conquista en cuanto comienzas a amasarlo y cuando lo ves crecer es una satisfacción inmensa y una vez cocido, no puedes esperar para abrirlo y ver su interior filamentoso y suave gracias a la levadura madre.
Para mi aventura, he usado el método de las hermanas Simili. Sus indicaciones son un verdadero manual de confianza, perfectas para quienes quieran aventurarse en esta compleja preparación, garantizando resultados excelentes.
En esta receta te guiaré paso a paso para realizar el panettone casero donde encontrarás tiempos, dosis y pasos precisos para un resultado perfecto, especialmente en la gestión de la levadura madre.
Si no tienes la levadura madre, siempre puedes preparar el panettone con levadura de cerveza, te dará igualmente satisfacciones, pero estoy segura de que esta receta te gustará porque obtendrás un panettone muy esponjoso, el método es muy confiable y adecuado incluso para principiantes.
Si lo pruebas, hazme saber y etiquétame en Instagram @aglioolioecioccolato y en Facebook así veré tu obra maestra
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Porciones: 2Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
Panettone con Levadura Madre y Método Hermanas Simili
- 550 g harina (de fuerza (yo manitoba))
- 130 g azúcar
- 140 g mantequilla (suave)
- 225 g agua
- 225 g levadura madre
- 6 yemas
- 270 g harina (de fuerza)
- 140 g mantequilla (suave)
- 80 g agua
- 50 g azúcar
- 1 cucharadita miel
- 6 yemas
- 5 g sal
- naranja confitada (c.n.)
- pasas (c.n.)
- mantequilla (para la cúpula)
- 1 vaina (de vainilla)
- 1 cáscara de naranja (rallada)
- 1 cáscara de limón (rallada)
¡IMPORTANTE! LA LEVADURA MADRE DEBE SER REFRESCADA AL MENOS TRES VECES ANTES DE USARLA
Instrumentos
Los instrumentos necesarios para hacer el panettone
- Moldes para panettone
- 1 Amasadora
Antes de comenzar esta maravillosa aventura, debes primero preparar las pasas y este es un paso muy importante: El día anterior remoja las pasas hasta la noche, luego escúrrelas, estrújalas y déjalas secar en un paño durante toda la noche, de esta manera tendrás las pasas bien hinchadas y suaves y al cocer no se quemarán
Prepara los aromas el día anterior: Coloca en un bol las semillas de la vaina de vainilla, las cáscaras ralladas y la miel, mezcla todo, cubre y deja reposar toda la noche.
Pasos
SIGUE ESTOS PASOS PARA PREPARAR EL PANETTONE DE LAS HERMANAS SIMILI
Primer Amasado (Noche, alrededor de las 19:00)
En el bol de la amasadora, disuelve la levadura madre en agua tibia con una cucharada de azúcar.
Añade la harina suficiente para ligar la masa.
Añade las 6 yemas de huevo una a una, alternándolas con el azúcar y la harina restantes (siguiendo el esquema: yema, azúcar, harina y repetir).
Añade la mantequilla suave en trozos, poco a poco y amasa hasta obtener un bollo bien ligado.
Redondea la masa, transfiérela a un bol grande, cúbrela con film y déjala reposar al menos 10-12 horas al calor (ej. en horno apagado con luz encendida, cubierto con un paño).Segundo Amasado (Mañana, alrededor de las 8:00/9:00)
Coloca el primer amasado fermentado en el bol de la amasadora.
Añade el agua, una cucharada de azúcar y un poco de harina para recomponer.
Incorpora las yemas, el azúcar y la harina restantes, usando el mismo método del primer amasado, añade la miel y la sal.
Añade la mantequilla suave un trozo a la vez, amasando hasta completa absorción y ligazón.
Finalmente, une los aromas y voltea la masa al menos dos veces y luego añade las pasas y los frutas confitadas y mezcla con una espátula, reiniciando brevemente la máquina solo para amalgamarlos.Formado y Fermentación Final
Deja reposar la masa durante 30 minutos.
Pesa la masa y divide en las porciones deseadas (ej. 1 de 1 kg y 3 de 500 g).
Formado: Unta las manos y la superficie de trabajo con mantequilla y procede al formado (utiliza una espátula/rasqueta, la masa estará blanda).
Coloca las porciones formadas en los moldes de papel (pirotines).
Cubre con film y deja fermentar en el horno apagado y tibio con la luz encendida, hasta que la masa llegue a aproximadamente dos dedos del borde del molde.
Cocción y Enfriamiento
Haz un corte en la superficie con una cuchilla afilada, practicando una cruz.
Levanta ligeramente los cuatro bordes creados por el corte (ten cuidado de no desinflar la masa) y coloca un trozo de mantequilla (aproximadamente del tamaño de una nuez) en el centro de la cruz.
Cuece en horno estático precalentado a 160 grados durante los primeros 30 minutos luego a 170 durante otros 30 minutos y cuando alcanza los 94 grados, el panettone está listo, te aconsejo comprar un termómetro de cocina, te será útil también para otras preparaciones tanto dulces como saladas.Enfriamiento
Saca los panettones del horno y, mientras aún están calientes, atraviesa la base con dos agujas largas de tejer o pinchos de metal.
Voltea inmediatamente los panettones cabeza abajo (colgándolos entre dos soportes, como dos sillas o libros) y deja que se enfríen completamente.
Una vez fríos, están listos (se recomienda esperar un día para disfrutarlos al máximo!).
Los consejos de Laura
Usa una harina fuerte tipo manitoba, yo he usado la LO CONTE, la encuentro perfecta
La mantequilla debe ser de calidad y suave
Controla la temperatura de la masa mientras la trabajas, debe estar entre los 24 y los 26 grados, si la superas, detente algunos minutos y luego retoma. Por eso es importante el termómetro de cocina
No tengas prisa, las fermentaciones no tienen los mismos tiempos
La levadura madre debe estar bien madura, si no estás seguro, haz un refresco extra
Si no tienes la levadura madre, prueba mi receta del panettone con levadura de cerveza
