Pasos

• Lavar los espárragos, quitar la parte blanca, cortar las puntas, pelar un poco los tallos y luego hervir todo en abundante agua ligeramente salada y una vez que estén cocidos, escurrirlos, apartar algunas puntas de espárragos y triturar el resto, luego dejar enfriar el puré obtenido y una vez frío, amasar el puré con la mezcla de harinas. La masa que obtendréis será muy blanda y pegajosa, pero debe ser manejable y si fuera necesario, añadir más harina de sémola, pero considerad que la masa debe permanecer siempre bien blanda. Ahora tenéis dos opciones: dejar reposar la masa en la nevera y luego formar los ñoquis antes de cocerlos o dejar la masa en la nevera y utilizarla cuando el agua empiece a hervir; también podéis conservarla en la nevera hasta el día siguiente. Desprender trocitos de la masa, enrollarlos y formar cilindros y luego cortar trozos de estos cilindros. A medida que los vayáis haciendo, espolvorearlos con la harina de sémola y si la masa es demasiado pegajosa, mojaros las manos y trabajarla sin añadir mucha harina, de lo contrario, en la cocción quedarán duros. Cocer los ñoquis y cuando suban a la superficie, escurrirlos y sumergirlos en el condimento que hayáis decidido. Yo hice una salsa con tomate y albahaca. Sofreír la cebolla en una sartén grande con la guindilla y el aceite, luego añadir los tomates pelados y triturados y luego añadir los tomatitos cortados por la mitad. Añadir las hojas de albahaca, a mí me gusta mucho el sabor de la albahaca, así que ajusta según tus preferencias y luego ajusta la sal. Dejar que tome sabor y cuando los ñoquis estén cocidos, escurrirlos y sumergirlos en la sartén con el condimento, mezclar, añadir algunas hojas de albahaca y las puntas de espárragos que habéis reservado y luego disfrutar de este fabuloso plato.