Una aventura a cuatro manos el relato de una Navidad compartida
Si quieres preparar el Panettone en casa sin estrés, esta receta de fermentación mixta es perfecta. Una empresa dulce, contada a través de una experiencia especial vivida a cuatro manos.
Preparar el panettone de fermentación mixta es una experiencia que va más allá de la simple receta: es tiempo, espera, cuidado y mucha pasión. Después de haber hecho todo tipo de galletas de Navidad incluso las trituradas Este año, quise hacer el Panettone junto a mi queridísima amiga Vittoria trenette pennette e un q.b. di fantasia, este es su blog.
Seguimos paso a paso la misma receta pero cada uno en su cocina, pero unidos por la misma masa, los mismos pasos y la misma emoción, a pesar de estar en dos casas diferentes.
La fermentación mixta es un método ideal incluso para quien se acerca a este gran clásico con un poco de temor y te permite tener un panettone suave, esponjoso y lleno de sabor, perfecto para compartir y regalar, pero siempre puedes probar el panettone clásico de chocolate con levadura de cerveza.
Este Navidad os deseo encontrar no solo la satisfacción de un gran fermentado perfecto, sino sobre todo la belleza de compartir este desafío con una persona especial.
Si pruebas esta receta, etiquétame en tus fotos o en mis redes sociales facebook e instagram o déjame un comentario aquí abajo: ¡hazme saber si la has hecho solo o si has lanzado el desafío a un amigo a distancia como lo hicimos nosotros!
Te dejo estas recetas de Navidad que te podrían gustar
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
El secreto para una masa perfecta
Antes de pesar todos los ingredientes recuerda que el secreto es la temperatura! No debe superar los 26 grados. Si sientes que el bol se calienta demasiado mientras la amasadora trabaja, detente y pon todo en la nevera por 10 minutos.
- 60 g agua
- 6 g levadura de cerveza fresca
- 60 g harina (fuerte)
- 280 g harina (fuerte)
- 180 g masa madre
- 1 huevo (entero)
- 60 g yemas
- 70 g agua
- 50 g azúcar
- 5 g miel
- 3 g sal
- 15 g miel
- 1 vaina (vainilla)
- 50 g azúcar
- 150 g mantequilla
- 1 cucharada ron (u otro licor)
- 1 cáscara de naranja (rallada)
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 100 g pasas
- 100 g frutas confitadas
Herramientas
Para hacer el panettone en casa necesitarás muy pocas herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Molde panettone
Pasos
Cómo preparar el panettone casero paso a paso
el día antes prepara las pasas: El día anterior pon a remojar las pasas hasta la noche, luego escúrrelas, exprímelas y déjalas secar sobre un paño de cocina toda la noche, de esta manera tendrás las pasas bien hinchadas y suaves y durante la cocción no se quemarán
Prepara los aromas el día antes: Pon en un bol las semillas de la vaina de vainilla, las cáscaras ralladas y la miel, mezcla todo, cubre y deja reposar toda la noche.
fermento: Mezcla todos los ingredientes y espera a que duplique su tamaño
Masa: En la amasadora, pon la mitad de la harina y el agua, empieza a amasar y poco a poco añade el huevo y las yemas un poco a la vez y cuando todo esté incorporado deja reposar la masa alrededor de 20 minutos.
Después del reposo: Enciende la máquina y añade el resto de la harina, la levadura y la miel, y cuando empiece a amalgamarse, añade el azúcar en dos veces y finalmente empieza a añadir la masa aromática alternando trocitos de mantequilla. Vuelve a amasar la masa y asegúrate de que no supere los 26/27 grados, de lo contrario deja reposar 15 minutos en la nevera. Finalmente, añade las pasas y las frutas confitadas.
Si quieres frutas confitadas suaves y muy aromáticas prepararlas en casa es muy sencillo, necesitarás 3 naranjas ecológicas, hierve las cáscaras de naranja tres veces cambiando el agua, luego las pesas y añades el mismo peso de azúcar y agua, viertes todo en la sartén, pones al fuego, mezclas y esperas a que el líquido se evapore por completo, en ese punto estarán listas, viértelas sobre un papel de horno y déjalas enfriar. Puedes prepararlas incluso varios días antes.
El reposo: Haz dos pliegues con una hora de diferencia entre ellos y luego coloca todo en un bol grande, cubre y deja reposar durante unas 10/12 horas en la nevera. Por la mañana deja al menos 1 hora la masa a temperatura ambiente, luego pésala, haz la bola y ponla en el molde, debe llegar casi hasta el borde, puedes dejarla fermentar en el horno tibio con la luz encendida.
Mientras esperas a que suba el panettone, puedes preparar algo rápido, como mis Galletas de Navidad a la naranja listas en 5 minutos!
Cocción: Antes de hornear, haz un corte en cruz y pon unos trozos de mantequilla, esto ayudará a que suba la cúpula, pero ten cuidado de no hacer que se baje la fermentación, utiliza una cuchilla. Hornea a 150 grados durante unos 40 minutos, luego verifica que haya alcanzado los 94/95 grados, en ese punto está cocido. Saca del horno e inserta inmediatamente las agujas y deja enfriar cabeza abajo al menos 8 horas.
AQUÍ ESTÁ…
Los consejos de Laura
Usa siempre mantequilla de centrifugado y a temperatura ambiente debe estar suave, respeta los tiempos y ten paciencia, las fermentaciones no son todas iguales, podría llevar incluso algo más de tiempo, usa huevos de pasta amarilla para tener un color más intenso, recuerda que la masa madre debe estar muy activa y antes de usarla sigue los consejos que he dejado en la receta del panettone con el método de las hermanas Simili
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer este panettone solo con levadura de cerveza?
Esta receta no, pero siempre puedes seguir la receta de mi panettone con levadura de cerveza
