Pasos

• Antes de comenzar, me gustaría recomendarles la harina. Si dejan fermentar toda la noche, les recomiendo una excelente harina como la lo conte manitoba o la caputo que pueden encontrar fácilmente en los supermercados, de lo contrario una buena harina que soporte largas fermentaciones. Si cocinan en el día, pueden usar mitad 00 y mitad manitoba.

  FERMENTACIÓN LARGA SE INICIA EN LA NOCHE: En un bol, vierte el agua y disuelve la levadura con una cucharadita de azúcar, añade 100 g de la harina tomada del total y mezcla, forma una buena masa, cúbrela y déjala fermentar hasta que duplique su tamaño. Una vez fermentada, ponla en el refrigerador hasta el día siguiente. Bate los huevos con la mitad del azúcar. Vierte la masa fermentada en el bol de la amasadora y comienza a trabajarla añadiendo poco a poco los huevos, luego añade la harina, el resto del azúcar y finalmente la mantequilla blanda o la manteca. Coloca el gancho y añade los aromas continuando amasando. Haz que la masa se ligue a baja velocidad al menos 20 minutos, luego forma una buena bola y ponla en el molde y déjala fermentar, pueden ser necesarias 8 horas para que duplique su tamaño. Una vez lista, hornea a 180 grados durante unos 15 minutos, luego baja a 160 por otros 25/30 minutos. Considera que debe oscurecer un poco la superficie, haz la prueba del palillo y luego retira del horno. Déjala enfriar bien.