Hay platos que en Roma son como monumentos, como la pasta alla papalina, y también la sopa de brócoli a la romana es uno de ellos. Desgraciadamente, en años pasados no siempre era posible tener una arzilla en casa; era un lujo que no todos podían permitirse, pero la abuela siempre tenía un as en la manga.

Y aquí está el secreto de la abuela Rina: Cuando en el mercado no se encontraba la arzilla o había que ahorrar, mi abuela no renunciaba al sabor del mar. Su truco fantástico era disolver en el sofrito unas anchoas y un poco de pasta de anchoa, y eso le da a la sopa de brócoli romano ese toque salino que la hace especial.

No era una renuncia, sino una solución, y siempre decía: «¡Si falta el pescado, le ponemos el alma!» —y el alma son precisamente esas anchoas que, al disolverse en el aceite caliente, transforman esta sopa de brócoli en una verdadera obra maestra.

¿Sabes por qué siempre sale bien esta receta?

Esta receta es parte de mi sección » Una Romana en la cocina» que representa una forma humilde de cocinar, muy sencilla pero con mucho sabor.

El secreto que marca la diferencia: El truco está en el sofrito inicial: las anchoas dejan un sabor a mar muy delicado y hacen que la sopa sea irresistible. Si además le rallas un buen pecorino Romano DOP, entonces será especial.

Te dejo algunas recetas típicas de Roma; prúcalas, estoy segura de que te encantarán