Hay postres que huelen a fiesta y tradición. El aroma de las zeppole de San José recién fritas recuerda enseguida el Día del Padre, son hinchadas y ligeras y con un pequeño truco salen perfectas también en casa.
Con esta receta puedes prepararlas fácilmente en casa hinchadas, huecas y ligeras, igual que en la pastelería.
El truco para las zeppole perfectas
Un pequeño truco que realmente marca la diferencia y que ya he probado también con mis bignè romanos de chocolate. Se trata de una breve cocción en el horno antes de freírlas y este paso permite que se hinchen perfectamente durante la fritura.
Para preparar las zeppole se utiliza la pasta choux, la misma que se usa para hacer los bignè. En esta receta te enseño todos los pasos para hacerlas fácilmente en casa con tres posibles métodos de cocción:
en freidora de aire
en horno
fritas
Ahora te cuento por qué esta receta siempre funciona:
El secreto está en la doble cocción:
el paso por el horno crea la costrita perfecta
la fritura final las deja doradas, hinchadas y crujientes
Te dejo tres recetas especiales para el Día del Padre
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 15 unidades
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día del Padre
Ingredientes
Solo hacen falta pocos ingredientes sencillos para poner en la mesa un postre que huele a hogar y tradición
- 250 g agua
- 4 huevos
- 100 g mantequilla
- 150 g harina 00
Utensilios
- 1 Manga pastelera
- 1 Cazo
- 1 Termómetro
Pasos
Con pocos pasos transformarás ingredientes sencillos en algo irresistíble.
Prepara la pasta choux:
Derrite la mantequilla en el agua al fuego; cuando empiecen a formarse las burbujas, retira el cazo del fuego y añade toda la harina, mezcla, vuelve a poner al fuego otros 5-6 minutos y sigue removiendo. Notarás un ligero chisporroteo, no te preocupes, es normal. Vierte la masa sobre una tabla, empieza a enfriarla con la ayuda de una espátula o un tenedor hasta que esté ligeramente tibia y puedas trabajarla con las manos; solo entonces empieza a añadir los huevos de uno en uno. Deja que se absorba cada huevo antes de añadir el siguiente.
CÓMO HORNEAR LAS ZEPPOLE DE SAN JOSÉ
Con la ayuda de la manga pastelera, empieza a formar las zeppole. Su tamaño depende de la boquilla que uses. Haz dos vueltas una sobre la otra; la segunda vuelta debe ir más hacia el interior sin cerrar el hueco central. Si horneas con horno convencional empieza a 200 grados, si usas horno ventilado empieza a 180 grados durante los primeros 10 minutos; luego baja el horno convencional a 180 y el ventilado también a 180, pero nunca debes abrir el horno; completa la cocción durante otros 20 minutos. Las zeppole estarán bien hinchadas y solo entonces abre ligeramente el horno, deja salir un poco de aire y continúa la cocción otros 5 minutos, luego sácalas y deja enfriar.
COCCIÓN EN FREIDORA DE AIRE:
Cuece las zeppole a 180 grados durante 13 minutos y luego a 200 grados durante otros 13 minutos.
ZEPPOLE FRITAS HINCHADAS Y HUECAS:
Forma las zeppole como se indicó arriba y hornéalas durante unos 10 minutos (horno convencional 200 °C, horno ventilado 180 °C) hasta que se forme la costrita por encima y se despeguen con facilidad; entonces sácalas del horno y prepara lo necesario para la fritura. Calienta el aceite en un cazo de bordes altos; cuando llegue a 160/170 °C es el momento de freírlas. Si no tienes termómetro, haz la prueba con un trocito de masa cruda: debe subir a la superficie lentamente; en ese momento el aceite está listo. Las zeppole estarán listas cuando doblen su volumen y estén bien doradas. Escúrrelas y pásalas a papel absorbente y déjalas enfriar muy bien. Mientras tanto puedes seguir el procedimiento, con o sin Bimby, para preparar la CREMA PASTELERA
Consejos para unas zeppole perfectas
El tamaño de la zeppola depende de la boquilla que uses: cuanto más grande sea, más grande será la zeppola. Durante la primera cocción NUNCA ABRAS EL HORNO incluso si las ves bien hinchadas, de lo contrario se desinflarán al instante. Rellena las zeppole solo cuando estén completamente frías.
