Pasos para las brioche con leche condensada

• Lo primero para hacer estas brioche con leche condensada es preparar la masa. Yo, por comodidad, he utilizado la amasadora, vosotros podéis hacerlo todo a mano en un bol y luego sobre la mesa de trabajo. En el bol de la amasadora, poner la harina, la levadura disuelta en dos dedos de leche, el azúcar, la leche condensada, la vainilla y la cáscara rallada del limón y amasar durante unos minutos a velocidad 1-2 usando el gancho de anzuelo. Luego añadir el huevo con la yema y dejar amasar un poco más. Luego, poco a poco, añadir la leche restante poco a poco y seguir amasando. Agregar también la sal. Finalmente, poco a poco, agregar la mantequilla blanda en trozos, dejarla absorber y seguir amasando. Para obtener una masa lisa y homogénea, se necesitarán en total al menos 15-18 minutos, o hasta que la masa esté bien ligada. Dejar fermentar la masa en un bol grande cubierto con film transparente en el horno cerrado con la luz encendida durante unas 3 horas o hasta que duplique su volumen.

  

• Verter la leche en un cazo y calentar al fuego. Aparte, en un bol, batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla con una varilla. Luego añadir la harina tamizada y mezclar bien. Verter la mezcla de huevos en la leche y llevar a ebullición, removiendo continuamente con la varilla para evitar que se formen grumos y que espese completamente. Retirar del fuego y cubrir la superficie con film de cocina en contacto y dejar enfriar a temperatura ambiente durante unas horas.

  

• Pasadas las horas de fermentación, recuperar la masa y volcarla sobre una mesa de trabajo ligeramente enharinada, y separar piezas de masa alargadas de unos 90 g cada una. También se pueden hacer brioche redondas o darles cualquier forma que os guste. Luego hacer cordones o salchichones largos y entrelazarlos sobre sí mismos formando las brioche. Colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejarlas fermentar a temperatura ambiente o en el horno apagado con la luz encendida durante 1-2 horas o hasta que dupliquen su tamaño, cubiertas con un paño. Cuando estén casi fermentadas, pincelar la superficie con un huevo previamente batido. Cocer en horno caliente estático a 180ºC durante 12-15 minutos o hasta que estén doradas.

  

• Mientras tanto, llenar una manga pastelera o jeringa para dulces con crema pastelera y, cuando las brioche estén listas, aún calientes, rellenarlas de inmediato. Espolvorear la superficie con azúcar glas y disfrutarlas.

  

• Espero que os guste esta última receta, hasta la próxima amigos.