Pasos para los canelones rellenos de patatas y mortadela

• Para hacer estos canelones rellenos de patatas y mortadela es necesario preparar la bechamel casera. Verter en la cacerola la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y dejar hervir a fuego lento durante unos minutos. En un cazo derretir la mantequilla y, en forma de lluvia, añadir la harina tamizada. Mezclar rápidamente con una cuchara de madera y cuando la mezcla se despegue del cazo y se forme una película blanca, el roux estará listo, apagar y verter el roux en la leche y mezclar rápidamente con un batidor hasta que espese completamente. Dejar enfriar.

  

• Poner al fuego una olla llena de agua y colocar las patatas, cocerlas durante 45 minutos o hasta que estén listas, veréis que se deshacen con un tenedor. Pasar las patatas por el pasapurés aún calientes y verterlas en un bol. Añadir a las patatas el queso parmesano rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar. Aparte, triturar la mortadela en la picadora y agregarla a la mezcla de patatas. Luego, añadir la ricotta y un par de cucharadas de bechamel hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Finalmente, añadir la mozzarella cortada en cubos y mezclar con cuidado.

  

• Colocar la mezcla en una manga pastelera. Tomar un rectángulo de pasta fresca y rellenarlo con la mezcla de patatas y mortadela por el lado, dejando un par de cm desde el borde por la parte ancha. Enrollar la masa sobre sí misma formando así cilindros y por tanto los famosos canelones. Tomar una fuente para horno y «ensuciarla» con un par de cucharadas de bechamel. Colocar todos los canelones y finalmente regar con más bechamel y queso parmesano rallado. Cocinar en horno caliente estático a 180º-200º durante 30 minutos o hasta que la pasta esté dorada y cocida. Apagar y dejar enfriar unos minutos.

  

• Emplatar los canelones rellenos de patatas y mortadela y servir en la mesa. Espero que os guste esta última receta mía, hasta la próxima amigos.