Pasos para las caracolas de brioche con crema pastelera y gotas de chocolate

• Lo primero que debemos hacer para preparar estas caracolas de brioche con crema pastelera y gotas de chocolate es preparar la masa de brioche. Para mayor comodidad, he usado la amasadora, pero también podéis hacerlo a mano en un cuenco y luego en la encimera. En el cuenco de la amasadora, incorporar la harina, la levadura desleída en dos dedos de leche y el azúcar blanco, y amasar durante unos minutos a velocidad 1-2 usando el gancho. Luego añadir los huevos con la esencia de vainilla y dejar amasar un poco más. Luego, poco a poco, añadir el resto de la leche mientras seguimos amasando. Incorporar también la sal. Finalmente, añadir gradualmente la mantequilla blanda en trozos, dejar que se absorba y seguir amasando. Para obtener una masa lisa y homogénea, serán necesarios unos 15-18 minutos en total o hasta que la masa esté bien integrada. Dejar que la masa repose en un cuenco grande cubierto con papel film en el horno cerrado con la luz encendida durante unas 3-4 horas.

  

• Verter la leche en un cazo y calentar. Aparte, en un cuenco, batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla. Luego, añadir la harina tamizada y mezclar bien. Verter la mezcla de huevos en la leche y llevar a ebullición, removiendo continuamente con el batidor para evitar que se formen grumos y asegurarse de que espese completamente. Retirar del fuego y cubrir con papel film en contacto directo con la crema, y dejar enfriar a temperatura ambiente durante unas horas.

  

• Sobre una encimera enharinada, colocar la masa de brioche y desgasificarla con las manos. Con la ayuda de un rodillo, extender una lámina de 1 cm de grosor formando un rectángulo. Colocar la crema ya fría y extenderla uniformemente sobre toda la lámina. Finalmente, agregar las gotas de chocolate. Enrollar la lámina de brioche comenzando desde el lado más largo hasta obtener un rollo. Cortar el rollo en rebanadas de unos 3 cm de grosor, dándoles forma de caracolas, y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno, manteniendo algo de distancia entre ellas. Dejar fermentar nuevamente hasta que dupliquen su tamaño, durante unas 1-2 horas, siempre en el horno con la luz encendida. Cocer las caracolas de brioche con crema pastelera y gotas de chocolate en horno precalentado a 170° durante unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas. Una vez fuera del horno, dejar enfriar.

  

• Colocar las caracolas de brioche con crema pastelera y gotas de chocolate en un plato de servir y servir. Espero que os guste mi última receta, hasta la próxima amigos.