Pasos para la cheesecake de coco y guindas

• Para empezar a realizar esta cheesecake de coco y guindas hay que preparar la base. En un cazo derretir la mantequilla y dejarla enfriar un poco. En un procesador triturar finamente las galletas. Vertemos las galletas en un bol, añadimos la mantequilla derretida y mezclamos formando una especie de arena. Forramos la base de un molde desmontable de 18 cm con papel de horno y colocamos la mezcla de galletas. Nivelamos bien la base con la ayuda de la parte posterior de una cuchara y ponemos en la nevera a solidificar durante unos 20 minutos o en el congelador durante 10 minutos.

  

• En un bol grande añadir el mascarpone bien frío de la nevera, la nata fresca líquida bien fría junto con el azúcar glas y la esencia de vainilla y batir durante unos minutos con la ayuda de la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla espumosa y densa. Añadir el coco rallado y mezclar. Finalmente agregar las guindas en almíbar (no todas, porque algunas servirán para la decoración) y mezclar con cuidado. Lista la mezcla, tomar un par de cucharadas de crema y reservar en la nevera (servirá para la decoración final). Retomar el molde del frigorífico o del congelador y verter la mezcla nivelando bien la superficie con la ayuda de una cuchara o una espátula lisa para repostería. Poner la cheesecake a solidificar en el congelador durante unas 3-4 horas. Retomar la tarta del congelador y desmoldar con delicadeza el aro o anillo con la ayuda de un secador de pelo, retirar también el papel de horno y colocar la tarta en un plato de servir. Poner la cheesecake a aclimatar en la nevera durante unas horas. Retomar la cheesecake y decorar la superficie con montículos de crema reservada, guindas en almíbar con su jugo y más coco rallado.

  

• Y aquí está la cheesecake de coco y guindas. Espero que os guste esta mi última receta, hasta la próxima amigos.

  
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