Hola amigos, hoy os propongo estas deliciosas chiacchiere rellenas de crema pastelera para hacer durante el período de carnaval. Las chiacchiere o frappe o bugie son típicas de preparar durante el carnaval y en este caso he querido hacerlas rellenas. A continuación, encontraréis la receta..
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Cocina: Italiana
Ingredientes para las chiacchiere rellenas de crema pastelera
- 200 g harina Manitoba
- 50 g harina 00
- 2 huevos
- 50 g azúcar granulada
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 30 g licor de limón (O brandy, strega, ron o vino blanco)
- 30 g mantequilla blanda
- 3 g sal fina
- c.s. ralladura de naranja y limón
- 3 yemas
- 90 g azúcar granulada
- 1 cucharadita esencia de vainilla (O vaina de vainilla o 1 sobre de vainillina)
- 300 ml leche entera
- 25 g fécula de maíz (O 35 g de harina 00)
- 1 pizca sal fina
- 1 l aceite de cacahuete para freír
- c.s. azúcar glas para espolvorear
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Gancho en forma de hoja
- 1 Cortador dentado
- 1 Lámina para pasta
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol
- 1 Cacerola
- 1 Batidor de mano
- Papel absorbente
- 1 Sartén para freír
Pasos para las chiacchiere rellenas
Para realizar estas maravillosas chiacchiere rellenas de crema pastelera es necesario preparar primero la crema. Verter la leche en una cacerola o cazo y calentarla. Aparte, en un bol, batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla usando un batidor. Luego, añadir la fécula tamizada y mezclar bien. Verter la mezcla de huevos en la leche y llevar a ebullición, removiendo continuamente con el batidor para evitar que se formen grumos y lograr que espese completamente. Retirar del fuego y cubrir con film de cocina en contacto y dejar enfriar a temperatura ambiente durante unas horas.
En el bol de una amasadora, amasar todos los ingredientes comenzando por las dos harinas tamizadas, el azúcar granulada, los huevos, el licor de limón y la mantequilla blanda. Luego, añadir la sal y la ralladura de un limón y una naranja y la esencia de vainilla. Encender la máquina insertando el gancho en forma de gancho (K) y comenzar a amasar desde una velocidad mínima hasta llegar a una velocidad de 2-3, es decir, media. Cuando se forme una bola lisa y homogénea, la masa estará lista. Obviamente, también podéis amasar todo a mano sobre una tabla de amasar. Dejar reposar la masa durante 1 hora en la nevera envuelta en film de cocina. Luego, enharinar una tabla de amasar y utilizando una lámina para pasta, comenzar a estirar la masa desde el número 2 hasta llegar al número 7 de espesor. Deberá ser una lámina delgada. Con un cortador dentado o estriado, sacar cuadrados y en el centro añadir una cucharada de crema, humedecer la masa con un poco de agua y cerrar en forma de pañuelo sellando bien los bordes y eliminando el aire. En una sartén, poner el aceite de cacahuete y llevar a temperatura (170°), freír las chiacchiere rellenas poco a poco hasta dorar ambos lados. Escurrirlas y colocarlas en una bandeja forrada con papel absorbente o papel para freír.
Cuando estén frías, espolvorear la superficie con azúcar glas y servir. Espero que os guste esta mi última receta, hasta la próxima amigos.
CONSERVACIÓN, CONSEJOS Y NOTAS
Las chiacchiere rellenas de crema pastelera también se pueden disfrutar calientes. La masa también se puede preparar con anticipación, es decir, el día antes. El descanso de la masa es fundamental, se obtendrá una masa más elástica y fina que no absorberá aceite durante la cocción. También es fundamental la fuerza de la harina, por eso se utiliza la manitoba.
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