Pasos para los choux craquelin con nata montada

• Para realizar los choux craquelin será necesario preparar con antelación el craquelin. Verter en un cuenco la mantequilla, el azúcar y la harina y amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea. Con el calor de las manos la mantequilla se ablandará. Compactar bien y extender con la ayuda de un rodillo entre dos hojas de papel de horno una lámina de 1 mm de grosor y colocar en el frigorífico para que se endurezca durante unos 20 minutos. Retomar la masa y cortar discos con la ayuda de un cortador de pasta de 6 cm aproximadamente. Si queréis realizar choux craquelin más pequeños, podéis usar un cortador de pasta de 3 cm. Colocar todos los discos sobre una bandeja cubierta con papel de horno y meter en el frigorífico.

  

• Os adelanto que en este caso he querido utilizar un robot de cocina para realizar la masa, pero a continuación os daré la receta clásica en batidora planetaria. En una cacerola, verter el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y llevar a ebullición. Tan pronto como hierva, verter de una vez la harina y mezclar rápidamente cocinando el roux hasta que en el fondo de la cacerola comience a formarse una película blanca. Esto tomará pocos minutos. Verter la masa en el cuenco de la batidora planetaria, equiparse con una batidora de hoja (K) y dejar enfriar la masa, girando de vez en cuando a velocidad 2-3. Cuando el compuesto haya llegado a la temperatura de 50º, incorporar los huevos, introduciéndolos uno a uno. No añadir más huevos si el anterior no está completamente absorbido. La masa choux está lista cuando esté lisa y elástica y al introducir la espátula o la cuchara de madera en la masa, esta se mantendrá en pie formando una especie de triángulo o cinta. Si no utilizáis la batidora planetaria, podéis hacer esta última operación, es decir, la incorporación de los huevos a mano, girando con una cuchara de madera o batidoras eléctricas hasta que la masa esté consistente y cremosa. Colocar ahora el compuesto obtenido en una manga pastelera con punta lisa de 2 cm. Exprimir el compuesto sobre una esterilla microperforada o una simple bandeja cubierta con papel de horno realizando choux de aproximadamente 4-5 cm. Si lo deseáis, también podéis hacerlos más pequeños. Colocar sobre cada choux el disco de craquelin y hornear en horno caliente estático a 190º durante aproximadamente 35-40 minutos o hasta que el craquelin esté dorado. Cocción en horno ventilado a 180º durante los mismos minutos. Recomiendo cocinarlos en el segundo nivel del horno empezando desde abajo. Obviamente, cada horno es diferente, así que prestad mucha atención a la cocción porque si el choux no se seca completamente por dentro, podrá colapsar al momento de desmoldarlos. Si lo deseáis, podéis cocer los choux con la puerta del horno entreabierta utilizando una cuchara de madera, o cuando estén cocidos dejarlos secar aún en el horno. En resumen, utilizad cualquier método que más os guste. Estos choux, siendo mucho más grandes que los tradicionales, se cocinan mucho más, así que no os preocupéis por los tiempos de cocción. Cuando los choux estén listos, dejarlos enfriar completamente a temperatura ambiente.

  

• En un cuenco grande o en batidora planetaria, montar la nata fresca con el azúcar glas hasta obtener un compuesto espumoso. Colocar la nata montada en una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella. Tomar los choux y cortarlos por la mitad y rellenarlos bien con la nata.

  

• Colocar los choux craquelin con nata montada sobre una bandeja y espolvorear la superficie con azúcar glas de vainilla y servir. Espero que os guste mi última receta, hasta la próxima, amigos.