Pasos para las deliciosas napolitanas

• Para realizar las deliciosas napolitanas primero es necesario preparar la masa sableé. Puedes amasarla a mano o en cualquier robot de cocina; yo he utilizado la batidora de pie. Primero, coloca el gancho de hoja (la K), en el cuenco de la batidora vierte la mantequilla junto con el azúcar granulada, la harina tamizada con la pizca de sal y la ralladura de limón, y pon la máquina a velocidad 2 por unos minutos. Luego añade las yemas y el huevo entero y mezcla un poco más, finalmente con la batidora en movimiento añade el amoníaco y mezcla unos segundos más hasta obtener una masa lisa y homogénea. Compacta bien la masa sableé y envuélvela en papel film, déjala reposar en el frigorífico por aproximadamente una hora. Toma la masa del frigorífico, espolvorea una superficie de amasado y extiende la masa con un rodillo hasta obtener una lámina de unos 3-4 mm de grosor. Corta con la ayuda de un cortapastas redondo de 6-7 cm unos discos de masa. Coloca todos los discos en una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornea en horno estático precalentado a 170º por unos 15 minutos o hasta que estén dorados. Apaga, saca del horno y deja enfriar.

  

• Vierte la leche en un cazo y colócalo al fuego para calentar. Aparte, en un cuenco con un batidor, bate las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla. Añade luego el almidón de maíz, la sal y mezcla bien. Vierte la mezcla de huevos en la leche y lleva a ebullición mezclando continuamente con el batidor para evitar que se formen grumos y para que espese completamente. Retira del fuego, coloca la crema en un cuenco y cubre con papel film en contacto y deja enfriar a temperatura ambiente por unas horas.

  

• En un cuenco, monta con las batidoras eléctricas la mantequilla suave junto con el azúcar glas, luego añade la crema pastelera a temperatura ambiente una cucharada a la vez hasta obtener una crema espumosa. Coloca la crema en una manga pastelera con boquilla lisa y rellena la base de un disco de masa sableé, cubre con otro disco presionando ligeramente para que se adhiera bien. Una vez formadas las galletas, sumerge los bordes en el granulado de avellanas para que se adhiera bien a la crema.

  

• Coloca las deliciosas napolitanas en un plato de servir y sirve. Espero que les guste mi última receta, hasta la próxima amigos.