Pasos para las graffe napolitanas con patatas

• Para realizar estas deliciosas graffe napolitanas con patatas, primero hay que preparar un pre-masa y luego el fermento o Polish. En un cuenco pequeño, disolver la levadura con 50 g de leche (tomada del total) y una cucharadita de azúcar (tomada del total). En otro cuenco, verter 50 g de harina manitoba (tomada del total) y agregar poco a poco la leche mezclando con un tenedor hasta obtener una masa pegajosa. Cubrir con film transparente y dejar fermentar durante 1 hora en el horno precalentado y luego apagado hace un rato. De esta manera, tendrás una correcta cámara de fermentación a 28°-30°. Si deseas aumentar la levadura de cerveza, el tiempo de fermentación será más corto. El fermento estará listo cuando en la superficie haya muchas burbujas.

  

• Una vez listo el fermento, verterlo en el bol de la amasadora y añadir la patata cocida triturada (asegurarse de que no esté caliente), el azúcar granulada, la cucharada de limoncello, la harina restante, la ralladura de naranja y limón, y mezclar durante unos minutos con el gancho de gancho. Luego, verter el resto de la leche y el huevo y continuar amasando. Finalmente, añadir la sal y amasar también a velocidad 3 o velocidad alta. Por último, añadir la mantequilla suave poco a poco, asegurándose de que se absorba bien y continuar amasando. Para obtener una masa lisa y homogénea, se necesitarán aproximadamente 15-18 minutos o hasta que la masa esté bien unida. Si no tienes amasadora o cualquier otro robot de cocina, puedes amasar todo en un cuenco y luego a mano en una mesa de trabajo. Dejar fermentar la masa en un cuenco cubierto con film transparente en el horno apagado con la luz encendida durante aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su tamaño.

  

• Una vez levada la masa, volcarla sobre una mesa de trabajo enharinada y dividirla en bolitas de 80 g cada una. Formar un cordón largo y unir los extremos para obtener la clásica forma de graffa. Continuar así con el resto de la masa. Colocar todas las graffe en una bandeja forrada con papel de horno y dejar fermentar nuevamente durante 1 hora o hasta que dupliquen su tamaño. Una vez levadas, freír las graffe en aceite de cacahuete caliente a una temperatura de 170°. Escurrirlas en una bandeja cubierta con papel absorbente y pasarlas inmediatamente por azúcar granulada.

  

• Aquí están listas las graffe napolitanas con patatas, son absolutamente deliciosas, no podrás prescindir de ellas y si quieres también puedes rellenarlas con crema pastelera y nutella. Espero que te guste mi última receta, hasta la próxima amigos.