Pasos para las linguine alla nerano

• Para preparar estas cremosas linguine alla nerano, primero será necesario cocinar los calabacines. Primero, lavarlos y cortarlos en rodajas finas, yo utilizo una mandolina. Luego, en una sartén grande, verter abundante aceite de oliva virgen extra y freírlos con cuidado de no quemarlos. Después escurrirlos en un plato cubierto con papel absorbente. Una parte de los calabacines los utilizaré para la cocción tipo risotto de la pasta, otra parte los trituraré con un poco de agua de cocción y algunas rodajas las dejaré para la decoración final del plato. Ahora será necesario rallar el provolone del monaco no demasiado fino (yo uso un rallador de agujeros grandes) y dejarlo aparte. Luego cocinar la pasta en agua caliente con sal muy al dente, por favor. Mientras tanto, triturar una parte de los calabacines con agua de cocción de la pasta hasta que tengan una textura cremosa como una crema o un pesto. Mientras la pasta se cocina, colocar los otros calabacines en una sartén amplia con bordes altos y añadir el ajo, un hilo de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y un par de cucharones de agua de cocción, y, a fuego bajo, dejar cocinar un par de minutos. Agregar también la crema de calabacines y la albahaca y dejar que todo tome sabor. Cuando la pasta esté muy al dente, escurrir las linguine y verterlas en la sartén y terminar la cocción usando algunos cucharones más de agua de cocción hasta que estén cremosas y cocidas. Finalmente, con el fuego apagado, añadir el provolone del monaco rallado y mezclar con cuidado, si es necesario, añadir otro cucharón de agua de cocción. Porque recordad que este primer plato debe resultar cremoso en su punto justo. Apagar, emplatar y decorar con los otros calabacines fritos reservados. Espero que os guste mi última receta, hasta la próxima amigos.