Pasos para la masa perfecta para los croissants brioche hechos en casa

• Para realizar estos deliciosos croissants brioche se necesita primero preparar la masa brioche. Por comodidad yo he utilizado la amasadora pero si queréis podéis amasar simplemente a mano en un bol o usando cualquier otro robot de cocina. En el bol de la amasadora añadir la harina nuvola, la levadura de cerveza disuelta en dos dedos de leche y el azúcar granulada y amasar durante unos minutos a velocidad 1-2 usando el gancho. Luego añadir los huevos con la esencia de vainilla y dejar amasar un poco más. A continuación, añadir la leche restante poco a poco y continuar amasando a velocidad 2. Añadir también la sal. Finalmente, poco a poco agregar la mantequilla pomada o blanda en trozos, asegurarse de que se absorba bien y seguir amasando. Para obtener una masa lisa y homogénea se necesitarán aproximadamente 15-18 minutos o hasta que la masa esté bien ligada. Dejar reposar la masa en un bol grande cubierto con film transparente en el horno cerrado con la luz encendida durante unas 3-4 horas o hasta que duplique su tamaño.

  

• En una superficie de trabajo enharinada, colocar la masa brioche ya fermentada y desinflarla con las manos. Extender primero con las manos y luego con la ayuda de un rodillo hasta obtener una lámina de 5 mm de grosor formando un rectángulo. Con un cortador o cuchillo formar triángulos de igual tamaño (los míos eran de unos 7-8 cm de base y 16-17 cm de altura). Hechos los triángulos, enrollarlos sobre sí mismos comenzando por la base hasta la punta tirando ligeramente. Cuanto más largo sea el triángulo más vueltas se podrán hacer y más bonitos quedarán estéticamente. Colocar los croissants en una bandeja de horno forrada con papel de horno, espaciarlos entre sí y cubrirlos con film y dejarlos fermentar durante unas 2 horas siempre en el horno cerrado con la luz encendida. Cuando ya hayan duplicado su tamaño, pincelar la superficie con la yema y la leche batidos previamente en un cuenco y cocinar los croissants en el horno precalentado a 170º durante 15-20 minutos. Cuando estén cocidos podéis rellenar los croissants al gusto con nutella, crema pastelera, etc… Si preferís, también podéis rellenarlos antes de hornearlos y durante la formación del croissant.