Pasos para los panetoncitos gastronómicos

• Para realizar estos panetoncitos gastronómicos es necesario primero preparar una pre-masa, es decir el prefermento o Polish. De este modo obtendréis un pan brioche aún más esponjoso. En un tazón pequeño disolver la levadura con la leche y el azúcar. En otro tazón verter la harina y añadir poco a poco la leche, mezclando con un tenedor hasta obtener una mezcla o masa pegajosa. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora en el horno previamente precalentado y luego apagado. De esta manera, tendréis una cámara de fermentación adecuada de 28°-30°. Si deseáis aumentar la cantidad de levadura fresca, el tiempo de fermentación será más corto. El prefermento estará listo cuando en la superficie haya muchas burbujas.

  

• Una vez listo el prefermento, verterlo en el tazón de la amasadora y añadir los huevos, la mantequilla derretida templada, 20 g de azúcar y 5 cucharadas de harina, y mezclar durante unos minutos primero con el gancho de hoja y luego quitarlo y poner el gancho de gancho. Luego, añadir más harina hasta obtener una masa suave y sostenida y, luego, alternar en 3 veces el agua, el azúcar restante y la harina. Yo lo hice en esta secuencia: un tercio de agua, un tercio del azúcar y harina suficiente para llevar la masa a punto. Finalmente, añadir la sal y la última harina restante y amasar también a velocidad 3-4 o velocidad alta hasta que la masa esté completamente amasada. Se necesitarán en total unos 10-15 minutos. Si no tenéis amasadora o cualquier otro robot de cocina, se puede amasar todo en un tazón y luego en una superficie de trabajo. Dejar reposar la masa en un tazón durante un par de horas o hasta que duplique su tamaño.

  

• Cuando la masa haya fermentado, volcarla sobre la superficie de trabajo y darle un pliegue de refuerzo y formar tantas bolitas iguales de 80 g cada una. Formarlas para dejarlas lisas. Es decir, redondearlas haciéndolas girar entre las manos o sobre la superficie de trabajo dándoles una forma esférica regular. Colocar cada bolita o panecillo dentro del molde de papel para panettone de 80 g y dejar que fermenten hasta que dupliquen su tamaño o hasta que la masa llegue al borde del molde. Si utilizáis moldes de 100 g, debéis hacer panecillos de 100 g. Yo utilicé 12 cápsulas para esta cantidad. Luego, hornearlos en el horno caliente y estático en la rejilla baja a 180º durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados. Apagar y dejar enfriar completamente.

  

• Cortarlos en rodajas y rellenar con los embutidos variados, verduras y mayonesa o queso para untar. Si vais a preparar el cóctel de gambas, simplemente debéis hervir las gambas en agua caliente durante unos minutos, escurrirlas en un tazón y dejarlas enfriar. Finalmente, añadir la salsa rosa llamada salsa cóctel y mezclar. Colocar todos los panetoncitos rellenos en una bandeja y poner en la nevera hasta el momento de degustarlos.

  

• Y aquí están listos los panetoncitos gastronómicos para servir. Espero que os guste esta última receta mía, hasta la próxima amigos.

  
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