Pasos para el pasticciotto leccese clásico con crema

• Antes de realizar el pasticciotto leccese clásico con crema pastelera, es necesario preparar con antelación la crema pastelera. Verter la leche en un cazo y colocarla al fuego para calentar. Aparte, en un cuenco batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla usando un batidor manual. Luego, agregar el almidón de maíz, la sal y mezclar bien. Verter la mezcla de huevos en la leche y llevar a ebullición, removiendo continuamente con el batidor para evitar que se formen grumos y espesar completamente. Retirar del fuego y cubrir con film transparente en contacto directo, dejando enfriar a temperatura ambiente durante unas horas.

  

• Podéis amasar la masa quebrada a mano o en cualquier robot de cocina, yo he utilizado la batidora. Como primer paso, colocar el gancho de hoja, es decir, la (K), en el cuenco de la batidora, verter la manteca junto con el azúcar granulada, la harina tamizada con la pizca de sal y la ralladura de un limón, encender la máquina a velocidad 2 durante unos minutos. Luego, agregar las yemas y el huevo entero y mezclar unos minutos más, finalmente con el batidor en movimiento, añadir el amoníaco y mezclar unos segundos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Compactar bien la masa quebrada y envolverla en film transparente, dejar reposar en la nevera durante aproximadamente una hora. Sacar la masa quebrada de la nevera, enharinar una superficie y estirar la masa con un rodillo obteniendo una hoja de unos 3 mm de grosor. Con la ayuda de un cortapastas redondo, cortar discos de masa un poco más grandes que el molde clásico de pasticciotto. Engrasar y enharinar los moldes a utilizar, cubrir con la masa quebrada y pinchar la base con un tenedor, luego verter un par de cucharadas de crema. Sellar cerrando bien el borde con otro disco de masa quebrada para evitar que el relleno salga durante la cocción. Pintar con un huevo batido y hornear en horno estático precalentado a 200° durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados. Apagar, sacar del horno y dejarlos enfriar durante unos diez minutos antes de desmoldarlos. Cuando están calientes es muy peligroso hacer este procedimiento porque podrían romperse.

  

• Servir el pasticciotto leccese clásico con crema pastelera en un plato de presentación y servir. Espero que os guste esta última receta mía, hasta la próxima amigos.