Pasos para la polacca aversana

• Para realizar la polacca aversana es necesario primero preparar la masa brioche. Para mayor comodidad, yo he utilizado la amasadora, pero si queréis, podéis amasar simplemente a mano en un cuenco o podéis usar cualquier otro robot de cocina. En el cuenco de la amasadora, introducir la harina nuvola, la levadura de cerveza disuelta en dos dedos de leche, el azúcar granulada, la esencia de vainilla con la corteza rallada de la naranja y el limón, y amasar durante unos minutos a velocidad 1-2 usando el gancho en forma de gancho. Luego añadir los huevos y dejar amasar unos instantes más. Añadir en un hilo la leche restante poco a poco y seguir amasando a velocidad 2. Añadir también la sal. Finalmente, poco a poco, añadir la mantequilla en pomada o blanda en trozos, asegurándonos de que se absorba bien y seguir amasando. Para obtener una masa lisa y homogénea se necesitarán aproximadamente 15-18 minutos o hasta que la masa esté bien ligada. Dejar que la masa leude en un cuenco grande cubierto con film para alimentos en el horno cerrado con la luz encendida durante unas 3-4 horas o hasta que duplique su tamaño.

  

• Verter la leche en un cazo y poner al fuego para calentar. Aparte, en un cuenco con un batidor, batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla. Luego añadir el almidón de maíz y mezclar bien. Verter la mezcla de huevos en la leche y llevar a ebullición, removiendo continuamente con el batidor para evitar que se formen grumos y lograr que espese completamente. Retirar del fuego y colocar el film para alimentos en contacto y dejar enfriar a temperatura ambiente por unas horas.

  

• Dividir la masa en dos partes, realizando una bola y extender cada bola con el rodillo formando dos discos de 26-28 cm. Colocar un disco de masa en una bandeja de horno revestida con papel para horno. Verter sobre la superficie del disco la crema pastelera, intentando crear un mayor grosor en el centro, como una cúpula. Yo preferí utilizar una manga pastelera. Ahora colocar las guindas presionándolas bien dentro de la crema. Extender el segundo disco de masa y colocarlo sobre la crema para envolver todo. Con los dientes de un tenedor, sellar bien los bordes. Doblar luego los bordes pellizcados debajo de la base para sellar todo perfectamente. Dejar leudar durante 40 minutos. En un cuenco pequeño batir la yema con la leche y pincelar toda la superficie del dulce. Decorar finalmente con granillo de azúcar. Cocer en horno caliente estático a 175º por unos 25 minutos o hasta que esté dorado. Apagar, sacar del horno y dejar enfriar

  

• Y aquí está lista la polacca aversana. Espero que os guste mi última receta, hasta la próxima amigos.