Pasos para la preparación de los profiteroles craquelin con crema diplomática

• Para realizar los profiteroles craquelin, primero hay que preparar con antelación el craquelin. Verter en un cuenco la mantequilla, el azúcar y la harina y amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea. Con el calor de las manos, la mantequilla se ablandará. Compactar bien y extender con la ayuda de un rodillo y entre dos hojas de papel de horno una lámina de 1 mm de grosor y colocar en la nevera para que se endurezca durante unos 20 minutos. Retomar la masa y cortar discos con la ayuda de un cortapastas de unos 6 cm. Si queréis hacer profiteroles craquelin más pequeños, podéis usar un cortapastas de 3 cm. Colocar todos los discos en una bandeja forrada con papel de horno y poner en la nevera.

  

• Os adelanto que en este caso he querido utilizar un robot de cocina para realizar la masa, pero a continuación os daré la receta clásica en amasadora. En una cacerola, verter el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y llevar a ebullición. Cuando hierva, verter de golpe la harina y mezclar rápidamente cocinando el roux hasta que en el fondo de la cacerola comience a formarse una película blanca. Esto tomará pocos minutos. Verter la masa en el cuenco de la amasadora, equiparse con una batidora de hoja (K) y dejar enfriar la masa girando de vez en cuando a velocidad 2-3. Cuando la mezcla haya alcanzado los 50°, incorporar los huevos uno a uno. No añadir otro huevo hasta que el anterior esté completamente absorbido. La masa choux estará lista cuando esté suave y elástica y al introducir la espátula o la cuchara de madera en la masa, esta se mantendrá firme formando una especie de triángulo o cinta. Si no usas la amasadora, puedes hacer esta última operación, es decir, la incorporación de los huevos a mano girando con una cuchara de madera o batidores eléctricos hasta que la masa sea consistente y cremosa. Depositar ahora la masa obtenida en una manga pastelera con punta lisa de 2 cm. Exprimir la masa sobre un tapete microperforado o una simple bandeja forrada con papel de horno, realizando profiteroles de unos 4-5 cm. Si queréis, también podéis hacerlos más pequeños. Colocar sobre cada profiterol el disco de craquelin y hornear en horno estático precalentado a 190° durante unos 35-40 minutos o hasta que el craquelin esté dorado. Cocción en horno ventilado a 180° durante los mismos minutos. Recomiendo cocerlos en la segunda rejilla del horno comenzando desde abajo. Obviamente, cada horno es diferente, así que tened mucho cuidado con la cocción porque si el profiterol no se seca perfectamente por dentro, podría colapsar al sacarlo del horno. Si queréis, podéis cocer los profiteroles con la puerta entreabierta utilizando una cuchara de madera, o cuando estén cocidos, dejarlos secar en el horno. En fin, usad cualquier método que más os guste. Estos profiteroles, al ser mucho más grandes que los tradicionales, requieren más tiempo de cocción, así que no os preocupéis por los tiempos de cocción. Cuando los profiteroles estén listos, dejarlos enfriar completamente a temperatura ambiente.

  

• Para realizar la crema diplomática, empezamos primero por la preparación de la crema pastelera. Verter la leche en una cacerola y colocar al fuego para calentar. Aparte, en un cuenco con una batidora manual, batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla. Añadir luego la fécula de maíz, la sal y mezclar bien. Verter la mezcla de huevo en la leche y llevar a ebullición, mezclando continuamente con la batidora para evitar que se formen grumos y espesar completamente. Retirar del fuego y colocar film transparente en contacto y dejar enfriar a temperatura ambiente durante unas horas. Cuando la crema esté fría, montar aparte en un cuenco la nata fresca a punto de nieve firme. Añadirla en dos tandas a la crema pastelera, con la ayuda de una espátula. Mezclar suavemente para evitar desarmar la mezcla hasta obtener una crema suave y bien integrada. Colocar en la nevera durante 1 hora.

  

• Pasada la hora de reposo, colocar la crema diplomática en una manga pastelera equipada con una boquilla lisa. Tomar los profiteroles y perforarlos en la base con el dorso de una boquilla de pastelería, o con una cucharita, luego colocar la boquilla de la manga pastelera en el orificio y rellenarlos bien.

  

• Colocarlos en una bandeja y espolvorear la superficie con azúcar glas avainillado y servirlos.

  

• Espero que os guste esta última receta mía, hasta la próxima amigos.