Pasos para la rosticceria siciliana

• Para realizar esta sabrosa rosticceria siciliana, primero hay que preparar la masa. Para comodidad he utilizado la amasadora, pero si queréis podéis amasar simplemente a mano en un cuenco o utilizando cualquier otro robot de cocina. En el cuenco de la amasadora, introducir las dos harinas, la levadura de cerveza disuelta en dos dedos de leche, el azúcar granulada y la manteca, y amasar durante unos minutos a velocidad 1-2 usando el gancho de gancho. Añadir en hilo la leche y agua restante poco a poco y seguir amasando a velocidad 2. Finalmente, añadir la sal fina y continuar amasando. Para obtener una masa lisa y homogénea, se necesitarán aproximadamente 15 minutos o hasta que la masa esté ligada. Dejar fermentar la masa en un cuenco grande cubierto con film transparente en el horno cerrado con la luz encendida durante aproximadamente 3-4 horas o hasta que duplique su tamaño.

  

• Cuando la masa haya fermentado, formar bolitas o esferas de aproximadamente 60 g cada una, colocar cada bolita en una bandeja forrada con papel de horno y dejar fermentar a temperatura ambiente durante unas 1-2 horas. Después de la fermentación, aplastar ligeramente la superficie de la pizzetta y colocar o untar una cucharada de salsa de tomate, el orégano, una pizca de sal y un generoso chorro de aceite. Hornear a 200ºC durante unos 10-12 minutos, dependiendo obviamente de los diferentes hornos caseros. Los últimos 2 minutos, colocar la scamorza en cubos en la superficie y las aceitunas y volver al horno.

  

• Cuando la masa haya fermentado, formar bolitas de 80 g cada una y dejar fermentar durante una hora. Después de la fermentación, con la ayuda de un rodillo, aplanar cada bolita creando la forma de un círculo, ni demasiado delgado ni grueso, un término medio, y disponer en el centro el jamón cocido y la scamorza, cerrando uniendo los dos extremos de la masa y dejando los dos extremos abiertos. Colocarlas en una bandeja con papel de horno y dejar fermentar durante 40 minutos. Antes de hornearlas, pincelar la superficie con una mezcla de yema de huevo y leche. Luego, hornearlas en horno estático caliente a 180ºC durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

  

• Con la otra masa, formar siempre bolitas de 80 g cada una y dejarlas fermentar durante una hora. Después de la fermentación, con la ayuda de un rodillo, aplanar cada bolita creando la forma de un círculo, ni demasiado delgado ni grueso, y disponer en el centro el jamón cocido, la scamorza y la salsa de tomate, cerrando en forma de media luna. Colocar los calzoni en una bandeja con papel de horno y dejar fermentar durante 40 minutos. Antes de hornearlos, pincelar la superficie con una mezcla de yema de huevo y leche. Luego, hornearlos en horno estático caliente a 180ºC durante 20 minutos o hasta que estén dorados.

  

• Y aquí están listos en todo su esplendor. Os presento mi rosticceria siciliana. Espero que os guste esta mi última receta, hasta la próxima amigos.

  
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