Pasos para los sbrodoloni a la crema diplomática

• Para realizar estos maravillosos sbrodoloni a la crema es necesario preparar la masa choux. Os adelanto que en este caso he querido utilizar un robot de cocina para realizar la masa, pero a continuación os daré la receta clásica con amasadora. En una cacerola, verter el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y dejar hervir a fuego lento. Tan pronto como hierva, verter de golpe la harina y mezclar rápidamente cocinando el roux hasta que se forme una película blanca en el fondo de la cacerola. Tomará unos minutos. Verter la masa en el bol de la amasadora, equipar con el batidor de hoja (K) y dejar enfriar la masa girando de vez en cuando a velocidad 2-3. Cuando la mezcla haya alcanzado una temperatura de 50°, incorporar los huevos introduciéndolos uno a uno. No agregar otro huevo si el anterior no está completamente absorbido. La masa choux está lista cuando está lisa y elástica y al colocar la marisa o la cuchara de madera en la masa, se mantiene en pie formando una especie de triángulo o cinta. Si no utilizáis la amasadora, podéis hacer esta última operación, es decir, la incorporación de los huevos a mano, girando con una cuchara de madera o batidor eléctrico hasta que la masa esté firme y cremosa. Ahora colocar la masa obtenida en una manga pastelera con punta rizada de 2 cm. Exprimir la masa sobre un tapete microperforado o una simple bandeja forrada con papel de horno realizando tiras de 10 cm de largo. Esparcir el granillo de azúcar sobre la superficie y hornear en horno caliente estático o ventilado a 190° durante 30-35 minutos o hasta que estén dorados. Obviamente, cada horno es diferente, así que tened mucho cuidado con la cocción porque si la pasta de choux no se seca perfectamente por dentro, puede colapsar al sacarlos del horno. Si se desea, se pueden cocinar con la puerta del horno medio abierta utilizando una cuchara de madera, o cuando estén cocidos, dejarlos secar aún más en el horno. En fin, utilizad cualquier método que más os guste.

  

• Apagar, sacarlos del horno y dejarlos enfriar.

  

• Para realizar la crema diplomática, primero debemos preparar la crema pastelera. Verter la leche en una cacerola y colocar en el fuego para calentar. Aparte, en un bol, batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla con un batidor manual. Añadir luego el almidón de maíz, la sal y mezclar bien. Verter la mezcla de huevos en la leche y llevar a ebullición, removiendo continuamente con el batidor para evitar que se formen grumos y espesar completamente. Retirar del fuego y colocar una película de plástico en contacto con la superficie y dejar enfriar a temperatura ambiente durante unas horas. Cuando la crema esté fría, montar aparte en un bol la nata fresca hasta punto de nieve bien firme. Agregarla en dos tandas a la crema pastelera, ayudándose con una espátula. Mezclar delicadamente para evitar desmontar la mezcla hasta obtener una crema lisa y bien amalgamada. Introducir la crema diplomática en una manga pastelera o jeringa para dulces y rellenar los sbrodoloni. Se pueden rellenar por debajo o por el lado.

  

• Cuando los sbrodoloni estén rellenos, disfrutarlos con una pizca de azúcar glas.

  

• Espero que os guste mi última receta, hasta la próxima amigos.