Pasos para la tarta de chocolate y naranja

• Para realizar esta deliciosa tarta de chocolate es necesario preparar el bizcocho. En primer lugar, verter en un vaso la leche y agregar el vinagre y dejar reposar durante 15 minutos (este será nuestro suero de leche). En un bol mezclar todos los polvos juntos utilizando un batidor de mano, es decir, el azúcar granulada, la harina 00, el cacao amargo tamizado, la levadura en polvo para postres y la sal. En otro bol grande batir con batidoras eléctricas el huevo y la yema junto con el aceite de semillas y luego verter el suero de leche e incorporar la ralladura de naranja y mezclar bien. Finalmente, agregar los polvos en dos veces y mezclar cuidadosamente obteniendo una masa lisa y homogénea. Engrasar y enharinar un molde desmontable de 20 cm de diámetro y 10 cm de altura y verter la masa. Para elevar el molde desmontable en altura, utilicé papel de horno. Cocer luego en horno estático caliente a 165° durante 55 minutos, hacer la prueba del palillo. Apagar, sacar del horno y dejar enfriar.

  

• Primero que nada, preparamos un ganache de chocolate que luego se añadirá a una mezcla de mascarpone y nata. En un bol calentar 100 ml de nata líquida y verter dentro el chocolate negro picado previamente con un cuchillo. Mezclar bien hasta obtener un ganache suave, añadir también la mantequilla y continuar mezclando. Os recomiendo hacerlo todo con el microondas o al baño maría. Cuando la mezcla esté completamente derretida, dejar enfriar durante unos diez minutos.

  

• En un bol grande, batir con batidoras eléctricas a máxima potencia el mascarpone, el cacao amargo en polvo, el azúcar glas y la otra mitad de la nata líquida hasta obtener una mezcla espumosa y homogénea. Añadir en dos tandas el ganache de chocolate y la ralladura de naranja y seguir batiendo siempre a máxima potencia. Y así obtenemos la mousse. Refrigerar durante 30 minutos.

  

• Cortar el bizcocho de chocolate para obtener 3 discos, igualar bien las capas para que tengan la misma altura. En un plato de servir colocar el primer disco de bizcocho y rellenar con la mousse de chocolate negro nivelando bien, luego colocar el otro disco de bizcocho y más mousse y cerrar con la última capa de bizcocho. Con la mousse restante y con la ayuda de una espátula alisar para pasteles glasear toda la tarta. Os recomiendo reservar un poco de mousse para la decoración final. Ahora colocar la tarta en la nevera y dejar reposar durante 5 horas. No es necesario bañar el bizcocho con ningún almíbar, pero si queréis dar un sabor fuerte y alcohólico podéis hacerlo.

  

• Pasadas las horas de reposo, sacar la tarta de la nevera y decorar todo el borde del plato con una manga pastelera equipada con una boquilla rizada y finalmente la decoración final en la superficie de la tarta con naranjas cortadas finamente y ralladura.

  

• Espero que os guste mi última receta, hasta la próxima amigos.

  
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