Pasos para las veneziane a la crema

• Para preparar las veneziane a la crema es necesario primero preparar la masa de brioche. Por comodidad, yo he utilizado la amasadora pero si queréis podéis amasar simplemente a mano en un bol o utilizar cualquier otro robot de cocina. En el bol de la amasadora introducir la harina nuvola, la levadura disuelta en dos dedos de leche, la vainilla, el azúcar, la esencia de vainilla con la cáscara rallada de naranja y limón y amasar durante unos minutos a velocidad 1-2 utilizando el gancho. Luego unir los huevos y dejar amasar unos instantes más. Agregar la leche restante poco a poco en hilo y continuar amasando a velocidad 2. Luego añadir también la sal. Finalmente añadir poco a poco la mantequilla en pomada o blanda en trozos, asegúrate de que se absorba bien y continúa amasando. Para obtener una masa lisa y homogénea se necesitarán aproximadamente 15-18 minutos o hasta que la masa esté lista. Dejar reposar la masa en un bol grande cubierto con film transparente en el horno cerrado con la luz encendida durante unas 3-4 horas o hasta que duplique su tamaño.

  

• Verter la leche en una cacerola y colocarla en el fuego para calentar. Aparte, en un bol con un batidor, batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla. Luego añadir el almidón de maíz y mezclar bien. Verter la mezcla de huevos en la leche y llevar a ebullición removiendo continuamente con el batidor para evitar que se formen grumos y espesar completamente. Retirar del fuego y colocar el film transparente en contacto y dejar enfriar a temperatura ambiente durante unas horas.

  

• Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, volcarla sobre una superficie de trabajo. Con las manos desinflarla suavemente. Ahora con cuidado tomar porciones de masa y formar bolas de unos 80-90 g cada una. Colocar las brioches en una bandeja forrada con papel de horno y dejar reposar nuevamente durante 1-2 horas o hasta que dupliquen su tamaño. 

  

• Poner la crema dentro de una manga pastelera con boquilla lisa y dibujar espirales de crema pastelera en la superficie, luego espolvorear con granos de azúcar y hornear en horno estático precalentado a 170°C durante unos 20-25 minutos o hasta que estén doradas. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar durante 2 minutos y todavía calientes llenarlas con más crema pastelera.

  

• Y aquí están listas las veneziane a la crema. Espero que os guste mi última receta, hasta la próxima amigos.