Pasos para el zuccotto al tiramisú

• Para realizar este fabuloso zuccotto al tiramisú es necesario preparar con antelación la cremosa al mascarpone. Comencemos con una simple crema inglesa. En un bol pequeño poner a remojar la gelatina con agua fría. En un cazo poner a hervir la nata junto con la vaina de vainilla o la esencia de vainilla. En un bol batir con un batidor manual las yemas con el azúcar sin montarlas excesivamente. Tomar la nata y verterla en la mezcla de huevos y mezclar cuidadosamente. Luego verter todo en el cazo y continuar cocinando revolviendo con una cuchara hasta alcanzar y no superar los 82º-85º; si no tenéis termómetro, se puede saber que la crema inglesa está lista si la cuchara se cubre. Escurrir la gelatina y añadirla a la crema inglesa. Mezclar bien y colar con la ayuda de un colador. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos en un bol colocando papel film en contacto y luego colocar en la nevera durante toda la noche o durante unas 6 horas. Cuando la crema esté bien fría, colocarla en un bol y añadir el mascarpone bien frío de la nevera. Montar con batidoras eléctricas o simplemente en batidora hasta obtener una mezcla espumosa y homogénea. Colocar en la nevera para que se endurezca.

  

• Forrar con papel film el molde de zuccotto (si no tenéis el molde podéis usar un bol que tenga el fondo redondeado). Verter el café frío preparado con antelación con la moka, en un bol y sumergir rápidamente los bizcochos de soletilla, luego colocarlos en el fondo y en las paredes del molde. Verter la cremosa al mascarpone y colocar otra capa de bizcochos de soletilla empapados en café y terminar con más crema y más bizcochos empapados. Recordad dejar un poco de crema aparte para glasear el zuccotto. Sellar el zuccotto con papel film para alimentos y colocar en la nevera para que se endurezca durante unas horas.

  

• Desmoldar y volcar con delicadeza el zuccotto al tiramisú sobre un plato de servir y glasear con una fina capa de cremosa al mascarpone y finalmente con una espolvoreada de cacao amargo. Servir. Espero que os guste esta mi última receta, hasta la próxima amigos.