Pasos para el zuccotto de fresas y pistacho

• Antes de preparar el zuccotto de fresas y pistacho hay que anticipar las dos mousses. En un cuenco pequeño colocar la hoja de gelatina con un poco de agua y dejarla en remojo 10 minutos. Calentar un chorrito de nata y añadir la gelatina escurrida; mezclar con cuidado. En un bol, con unas varillas eléctricas, montar el mascarpone con la nata bien fría directamente del frigo hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir a la crema la gelatina y la crema para untar de pistacho y seguir montando con cuidado. Meter en el frigorífico para que tome cuerpo.

  

• Lavar y cortar las fresas en trozos y ponerlas en un procesador hasta reducirlas a puré. Filtrar con la ayuda de un colador y reservar. En un cuenco pequeño poner la hoja de gelatina con un poco de agua y dejar 10 minutos en remojo. Calentar un chorrito de nata y añadir la gelatina escurrida; mezclar con cuidado.

  

• Dejar templar. En un bol grande montar el mascarpone, el azúcar glas y la nata bien fría con unas varillas eléctricas; cuando la mezcla esté espumosa añadir la gelatina ya fría y seguir montando. Recuperar el puré de fresas y añadirlo a la mezcla, mezclando con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para no bajar la mezcla. Cuando esté lista dejar en el frigorífico a cuajar 30 minutos.

  

• Forrar con film transparente el molde para zuccotto de 18 cm (si no tenéis molde podéis usar un cuenco con base redondeada). Verter la leche en un bol y empapar rápidamente los bizcochos de soletilla, colocándolos en la base y en las paredes del molde. Verter la mousse de fresas y encima la mousse de pistacho, o viceversa si lo preferís. Terminar con más bizcochos empapados, sellar el zuccotto con film para alimentos y dejar en la nevera a cuajar 6 horas o en el congelador 2 horas. Pasado el tiempo de reposo, desmoldar y volcar con delicadeza el zuccotto sobre una fuente y decorar la superficie con nata montada, granillo de pistachos y una fresa en la cima cortada en 3 partes.

  

• Y ya está listo para disfrutar. Si queréis podéis dejarlo en la nevera 30 minutos más antes de servir. Espero que os guste mi última receta. ¡Hasta la próxima, amigos!

  
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