El caldo de carne es una de las preparaciones a las que no podemos renunciar, receta base de la cocina italiana. Es una preparación clásica y se prepara muy fácilmente, tenerlo en la nevera o congelador siempre listo nos ayuda a preparar rápidamente muchas recetas, desde una simple sopita de pasta o arroz hasta platos más importantes y elaborados como raviolis, tortellini, passatelli y maravillosos risottos. El caldo de carne es el que se prepara en casa, con ingredientes simples y genuinos, con una mezcla de verduras que le dan ese aroma particular y una cocción paciente que marca la diferencia. Si tenemos poco tiempo podemos preparar el caldo de carne en olla a presión. Tomémonos tiempo y preparemos este delicioso caldo usando ingredientes cuidadosamente seleccionados sin usar condimentos artificiales.
Ve también estas varias preparaciones:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 kg ternera (con hueso)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- apio (2 ramas)
- tomatitos (o pelados)
- sal (c/n)
Herramientas
- 1 Olla
Procedimiento para obtener un buen caldo de carne
Como se prefiere
¿Cómo se obtiene un excelente caldo de carne? Es muy fácil preparar un buen caldo: en primer lugar, hay que elegir una buena carne, preferiblemente magra, y añadir huesos que le den mucho sabor. Primero, la carne debe enjuagarse y limpiarse de posibles huesecillos e impurezas.
Para obtener un buen caldo es recomendable usar agua fría: poner la carne en la olla junto con apio, zanahorias, una cebolla, tomates y sal y cubrir todo con agua fría. Haciendo esto, la carne liberará al caldo todas las proteínas y principios nutritivos. Luego se deja cocinar durante aproximadamente 2 horas a fuego medio-alto y otros 40 minutos a fuego mínimo. El caldo se reduce aproximadamente a la mitad. Haciendo esto, el líquido se impregna de todos los aromas y se llena de nutrientes.
Cubrir todo con abundante agua fría, llenando la olla hasta el borde. Cubrir con una tapa e iniciar la cocción
Hervir el caldo durante al menos dos horas, con la tapa, a fuego muy bajo. De esta manera, el agua se reducirá mucho. Pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar reposar por unos 30 minutos aproximadamente.
No nos queda más que colar el caldo con un colador, obtendremos una carne hervida muy sabrosa. Esta carne obtenida puede utilizarse para preparar deliciosos segundos platos como carne a la pizzaiola o guisos salteados. Podemos disfrutarla también con limón exprimido y aceite de oliva virgen extra, acompañado de unas estupendas berenjenas en aceite
Para preparar el caldo de carne en la olla a presión el procedimiento es muy simple: basta con poner todos los ingredientes en la olla a presión, cerrar con la tapa y poner al fuego. Cuando comience a silbar, bajar la llama y cocer el caldo de carne en la olla a presión durante 40 minutos.
Consejos…
Los cortes de carne que se utilizan son: el biancostato de res, pulpa de hombro, punta de pecho y huesos mixtos de res y ternera, que le dan mucho sabor
El caldo de carne se puede congelar poniéndolo en recipientes de congelador en las porciones que deseemos, se puede guardar en la nevera en recipientes herméticos durante 5-6 días.
Eliminar la grasa la carne en cocción libera, además de las sustancias nutritivas, también grasa. Así que se forma en la superficie del caldo una película oleosa. Para eliminarla simplemente hay que dejar enfriar completamente el caldo, yo lo pongo en la nevera hasta que la grasa se solidifique. Ahora se puede eliminar la grasa quitándola con un cucharón con agujeros.
Eliminar la grasa la carne en cocción libera, además de las sustancias nutritivas, también grasa. Así que se forma en la superficie del caldo una película oleosa. Para eliminarla simplemente hay que dejar enfriar completamente el caldo, yo lo pongo en la nevera hasta que la grasa se solidifique. Ahora se puede eliminar la grasa quitándola con un cucharón con agujeros.
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