- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Información útil
Para realizar la focaccia barese nosotros usamos estas bandejas de hierro o hierro azul que necesitan «quemarse» antes de usarlas.
Las bandejas de hierro se encuentran ya aceitadas para evitar el óxido. Las bandejas de hierro, al no ser antiadherentes, necesitan ser tratadas con “QUEMADURA” para hacerlas antiadherentes.
¿Cómo quemar la bandeja de hierro? ¡Es muy sencillo!
QUEMADURA bandejas de hierro: ya las encontramos en el mercado aceitadas con un aceite que las preserva del óxido. No se lavan NUNCA, de lo contrario se forma óxido.
Para eliminar el aceite industrial se pone en el horno a 150°C durante unos 30 minutos, se deja enfriar y luego se limpia con papel de cocina. Ahora se puede proceder a la quemadura de la olla de hierro. Solo después de esta operación se puede pasar a la quemadura de la olla de hierro.
1. Llevar el horno a la temperatura máxima.
2. La bandeja debe ser pincelada ligeramente con aceite en todas sus partes y horneada durante unos 30 minutos.
3. Pasado el tiempo, sacarla del horno y dejar enfriar completamente.
4. Volver a engrasar con aceite y hornear por segunda vez durante otros 30 minutos siempre a la máxima temperatura.
5. Dejar enfriar y con papel de cocina quitar los residuos restantes. Y así se formará una pátina que hará que la bandeja de hierro sea antiadherente. Si se tiene una chimenea, podemos poner la bandeja en la chimenea o dejar que la queme el panadero de confianza.
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