Pasos

• Para preparar el helado de tiramisú, calentar la leche hasta que hierva ligeramente. Mientras tanto, moler groseramente el café. Retirar la leche del fuego y unirla al café molido, dejándolo en infusión durante 5 minutos.

  Mientras la leche está en infusión con el café, toma un bol y bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Puedes utilizar una batidora eléctrica o un mezclador a baja velocidad para este paso.

  Después de colar la infusión de leche y café para eliminar los granos de café molidos, viértela en una cacerola. Añadir también las yemas batidas con el azúcar y el mascarpone.

  Mezcla bien los ingredientes en la cacerola hasta obtener una mezcla homogénea.

  En este punto, coloca la cacerola en el fuego a llama media-baja y comienza a calentar suavemente la mezcla. Usa un termómetro de cocina para medir la temperatura. La mezcla debe alcanzar una temperatura de aproximadamente 85°C. Sigue mezclando constantemente la mezcla con una espátula o un batidor, teniendo cuidado de no sobrecalentarla o quemarla en el fondo. Una vez alcanzada la temperatura deseada, retira inmediatamente la cacerola del fuego. Este paso es crucial para evitar una cocción excesiva de los huevos en la mezcla.

  Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente por un tiempo.

  Después de que la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, transfiérela al frigorífico. Déjala reposar en el frigorífico durante un tiempo, generalmente unas horas o preferiblemente durante la noche.

  Una vez que la mezcla se haya enfriado completamente, puedes proceder con el uso de la heladera. Toma tu heladera y vierte la mezcla en el recipiente de la heladera. Pon en marcha la heladera siguiendo las instrucciones del fabricante. El proceso de congelación y mezcla en la heladera transformará la mezcla en un helado cremoso.

  Cuando el helado esté a punto de estar listo, prepara los bizcochos. Desmenuza groseramente 4-5 bizcochos y añádelos a la heladera mientras el helado sigue mezclando. Este paso añadirá un toque crujiente y el sabor de los bizcochos al helado. Sigue mezclando el helado junto con los trozos de bizcocho hasta que estos últimos estén uniformemente distribuidos en el helado. Es importante no trabajar demasiado el helado para no perder la consistencia de los trozos de galleta. Una vez que el helado de tiramisú haya alcanzado la consistencia deseada y los trozos de bizcocho estén bien distribuidos, es el momento de servirlo. Antes de servir, espolvorea el helado con un velo de cacao en polvo. Esto le conferirá al helado el característico sabor y aspecto del tiramisú.

  Sirve el helado de tiramisú en copas o conos de helado y disfrútalo como delicioso postre.

  Ahora has completado con éxito la preparación del helado de tiramisú, enriquecido con los trozos de bizcocho y el sabor del cacao. ¡Disfruta de esta delicia casera con amigos y familiares!

  

• Aunque requiera un poco más de trabajo manual, el resultado será igualmente un helado delicioso con los sabores distintivos del tiramisú.

  Después de preparar y enfriar la mezcla como se indica arriba, procede así:

  Toma los bizcochos y sumérgelos en el café espresso enfriado. Escúrrelos ligeramente para que estén húmedos pero no demasiado empapados.

  Vierte la mezcla en un recipiente hermético apto para congelar.

  Cubre el recipiente con una hoja de film transparente en contacto con la superficie del helado. Esto ayudará a prevenir la formación de cristales de hielo.

  Coloca el recipiente en el congelador y deja congelar durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche.

  Cada 30-45 minutos, saca el recipiente del congelador y mezcla enérgicamente el helado con una espátula para romper los cristales de hielo y lograr una consistencia cremosa. En este punto, añade los bizcochos desmenuzados. Continúa mezclando cada 2-3 horas.

• Receta simplificada para preparar el helado de tiramisú utilizando el Bimby:

  Coloca en el vaso del Bimby la leche aromatizada al café (ver arriba) y calienta durante 4 minutos a 80°C a velocidad 2.

  Añade el azúcar y las yemas de huevo en el vaso. Mezcla durante 20 segundos a velocidad 4. Añade el mascarpone y mezcla durante 20 segundos a velocidad 4.

  Procede como arriba