Con la llegada de las festividades de Pascua, el deseo de dulces tradicionales se siente en cada hogar. Entre ellos, la paloma de Pascua representa un símbolo de paz y renacimiento que no puede faltar en nuestras mesas. Pero, ¿qué hacer cuando el tiempo es escaso y las largas fermentaciones nos asustan? Hoy os propongo una receta rápida y fácil para hacer una paloma de Pascua casera que conquistará a todos!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 296,97 (Kcal)
- Carbohidratos 39,22 (g) de los cuales azúcares 18,52 (g)
- Proteínas 7,52 (g)
- Grasa 12,02 (g) de los cuales saturados 6,60 (g)de los cuales insaturados 5,05 (g)
- Fibras 1,96 (g)
- Sodio 84,74 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g harina Manitoba
- 15 levadura de cerveza fresca
- 90 ml leche (tibia)
- 120 g azúcar
- 130 g mantequilla (blanda)
- 3 huevos
- cáscara de naranja (rallada)
- vainilla (extracto o semillas)
- 1 pizca sal
- 80 frutas confitadas (o chispas de chocolate)
- almendras (para decorar)
- granos de azúcar (para decorar)
- 2 cucharadas ron
Herramientas
- Molde
- Espátula
- Robot de cocina
Pasos
Cantidad de ingredientes para preparar la primera masa para un molde de 750 g.
Procedimiento:
Comenzar con el prefermento: Disolver la levadura en 30 g de leche tibia, luego mezclarla con 50 g de harina Manitoba. Formar un bollo, cubrirlo con film y dejarlo leudar en el horno (pre-calentado a 100°C y luego apagado) durante una hora o hasta que su volumen se haya duplicado.
Preparación de la masa: Poner 250 g de harina en el tazón del robot de cocina con el gancho de hoja montado. Añadir las cáscaras de limón y naranja, las semillas de vainilla, el azúcar, un huevo, la mitad de la mantequilla en trozos y comenzar a amasar, añadiendo también la leche restante. Después de obtener un bollo, envolverlo en film y dejarlo leudar durante 2 horas
Trabajo final: Volver a poner la masa en el robot de cocina, añadir la harina restante, la sal, la mantequilla, el ron y los 2 huevos restantes. Amasar y luego agregar las frutas confitadas.
Dividir la masa obtenida en dos partes: una más grande será el cuerpo y las dos más pequeñas, las alas de la Paloma
Después de dejar leudar durante otras dos horas, hasta que la masa haya alcanzado el borde del molde, es el momento de preparar el glaseado. En un robot de cocina, mezclar el azúcar con las claras de huevo y añadir los 80 g de almendras previamente trituradas. Extender el glaseado sobre la paloma leudada, ayudándose con una espátula. Finalmente, decorar con las almendras enteras y hornear a 160°C en horno estático durante 50-55 minutos. Una vez horneada, dejar enfriar sobre una rejilla hasta que esté completamente seca.
Conservación y notas
Para mantener la paloma de Pascua fresca por más tiempo, os recomendamos envolverla cuidadosamente con film transparente para que no entre aire y no se seque. Alternativamente, podéis usar una bolsa para alimentos y conservarla por un par de días. Además, es posible congelar la masa de la paloma después de la última fermentación y descongelarla posteriormente en el frigorífico para que vuelva a temperatura ambiente antes de ponerla en el molde.
