El pulpo congelado a ensalada muy tierno es una receta muy fácil y rápida. Yo uso a menudo por comodidad el pulpo congelado (lo encontramos en la sección de congelados de pescado o en la pescadería o en el supermercado). Me gusta la idea de tenerlo en el congelador y prepararlo cuando lo necesito. Delicioso el pulpo con su carne exquisita se presta a muchas preparaciones: con patatas, en aceite, asado, pero mi versión preferida y la de mis hijos es la versión en ensalada. El pulpo es muy bueno y magro, con un bajo porcentaje de grasas y un alto contenido de agua. El pulpo es un alimento proteico muy digestible, ideal para controlar el peso sin renunciar al sabor. En la pescadería también encontramos el pulpo descongelado, es igualmente bueno y no necesita descongelación. El proceso de congelación hace que la carne se cocine más rápidamente y simula «el efecto de golpear» los pulpos frescos recién pescados.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
- Energía 88,57 (Kcal)
- Carbohidratos 1,63 (g) de los cuales azúcares 1,56 (g)
- Proteínas 11,18 (g)
- Grasa 4,22 (g) de los cuales saturados 0,88 (g)de los cuales insaturados 3,26 (g)
- Fibras 0,03 (g)
- Sodio 122,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Pulpo congelado a ensalada muy tierno
Para ablandar el pulpo se han encontrado varios métodos. El más antiguo es sin duda golpear los tentáculos. El más moderno, en cambio, prevé una breve congelación. En realidad, el pulpo descongelado no está mal, porque el proceso de congelación ayuda a desfibrar la carne que se cocina más rápidamente.
- pulpo (1 paquete de 1 kg congelado o dos más pequeños)
- aceite de oliva (c/n)
- zumo de limón (c/n)
- sal (c/n)
- pimienta
- perejil picado
Herramientas
- Olla
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Preparación Pulpo congelado a ensalada muy tierno
Si se usa un pulpo congelado debemos proceder a su descongelación. Colócalo en un escurridor sobre el fregadero y deja que se descongele completamente
Una vez descongelado, hay que enjuagarlo muy bien bajo el agua corriente, vaciando también la bolsa de la cabeza para eliminar fibras y membranas.
PRIMERA FASE: HACER QUE LOS TENTÁCULOS SE ENROSQUEN
Llevar a ebullición una olla de agua sin sal. Sosteniendo el pulpo por la cabeza, sumergir solo los tentáculos 2-3 veces en el agua hirviendo. De esta manera, los tentáculos se enroscarán, sin dañarse hasta el final de la cocción.
SEGUNDA FASE: COCCIÓN
Sumergir ahora el pulpo en agua hirviendo y dejar cocinar por aproximadamente 40-45 minutos a fuego moderado cubierto con una tapa y eliminando con una espumadera la espuma blanca que se forma
Al final de la cocción (yo siempre verifico la cocción con un tenedor) e IMPORTANTE! dejar enfriar el pulpo en la misma agua para que resulte tierno.
TERCERA FASE: CORTAR EL PULPO
Transferir el pulpo a la tabla de cortar y con un cuchillo separar la cabeza de los tentáculos y dividirlos a la mitad
Cortar el pulpo en trozos de aproximadamente 3-4 centímetros
CUARTA FASE: PREPARAR LA ENSALADA
En un bol pequeño emulsionar: limón, sal, pimienta, perejil picado y mezclar todo muy bien
Verter la emulsión sobre el pulpo y mezclar bien
CONSERVACIÓN Y NOTAS
Para conservar el pulpo a ensalada de manera segura y mantener su sabor, sigue estos consejos:
Refrigeración:
Pon el pulpo a ensalada en un recipiente hermético para evitar que absorba olores de otros alimentos en el frigorífico.
Guarda el recipiente en la parte más fría del frigorífico (aproximadamente 4°C).
Duración:
Cómelo dentro de 2-3 días para garantizar frescura y seguridad alimentaria.
Condimento:
Si es posible, añade limón, aceite y aromas solo al momento de servirlo. Esto ayuda a preservar mejor el sabor y la consistencia.
Preguntas Frecuentes
¿Debo descongelar el pulpo antes de cocinarlo?
Sí, es recomendable descongelarlo lentamente en el frigorífico durante 12-24 horas. Alternativamente, puedes descongelarlo rápidamente bajo agua corriente fría.
¿Cómo cocino el pulpo para que quede tierno?
Lleva el agua a ebullición en una olla grande (puedes añadir apio, zanahoria, cebolla y laurel para aromatizar).
«Asusta» el pulpo sumergiéndolo en el agua hirviendo 2-3 veces (sujétalo por la cabeza). Esto ayuda a que los tentáculos se enrosquen.
Súmérgelo completamente y baja el fuego. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 20-25 minutos cada 500 g de pulpo.
Apaga el fuego y déjalo enfriar en su agua de cocción para mantenerlo tierno.¿Cómo sé si está cocido?
Verifica la suavidad pinchando con un tenedor en la parte más gruesa de los tentáculos. Si entra fácilmente, está listo.
¿Cómo lo preparo para la ensalada?
Corta el pulpo en trozos.
Condiméntalo con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón o vinagre, perejil fresco, ajo picado (opcional) y una pizca de sal.
Añade opcionalmente patatas cocidas en cubos, aceitunas o apio para enriquecer la ensalada.
