El bizcocho es uno de los pasteles más famosos y utilizados en pastelería, base insustituible de muchos dulces rellenos y de cuchara como el espectacular pudin inglés. Descubierto por un cocinero genovés que, invitado a la corte de España preparó un Pate Génoise, un pastel muy ligero que, en honor a la corte rebautizó como bizcocho. La receta del bizcocho fue un gran éxito y sigue siendo hoy en día atemporal.

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SIN LEVADURA

Cualquier técnica que se use para hacer esponjoso el bizcocho no requiere la adición de levadura. El secreto está en trabajar correctamente la masa para que almacene aire y no se desmonte durante la cocción. Es necesario usar siempre harina «00» rica en gluten, para que la mezcla no resulte elástica sino suave. Es esencial que los huevos se monten durante mucho tiempo con el azúcar sin exagerar (15 minutos), para evitar un bizcocho demasiado quebradizo.

DELICIOSAS VARIANTES

De cacao. Existen muchas versiones de bizcocho: de almendras, de avellanas o de pistachos. Para realizarlos se sustituye parte de la harina de trigo con harinas de almendras, avellanas, o pistachos. Entre las muchas variantes, la más apreciada sigue siendo la de cacao, base ideal para muchos pasteles golosos super rellenos con todo tipo de crema, en particular la crema pastelera que resalta su sabor.

DELICIOSA MERIENDA

El bizcocho de cacao al natural es ideal como merienda para los niños, untado con una capa de mermelada o crema de avellanas.