Los taralli pascuales de Apulia son unos taralli grandes cubiertos con un glaseado delicioso que aquí en Apulia llamamos «gilepp». Estos taralli forman parte de los tradicionales dulces pascuales apulianos. Los ingredientes son muy simples: harina, aceite, huevos y sal que, bien trabajados, forman una masa muy elástica y suave. Con un poco de habilidad manual se obtendrán unos deliciosos taralli perfectos para disfrutar durante el periodo festivo pero también durante todo el año.
Cada familia tiene su propia receta que se transmite de generación en generación. Yo propongo la receta de mi abuela Rosa que, a su vez, era de su abuela. Para completar la receta se prepara el «gilepp» que no es más que un simple glaseado de limón. Los taralli típicos de Apulia son ideales para acompañar vinos licorosos o destilados; sublimes para terminar una comida con un toque de sencillez y genuinidad. Vamos entonces a preparar estos deliciosos taralli que nos sorprenderán por su simple sabor y su fragancia.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Cocina: Italiana
- Energía 171,54 (Kcal)
- Carbohidratos 30,84 (g) de los cuales azúcares 18,61 (g)
- Proteínas 3,49 (g)
- Grasa 4,49 (g) de los cuales saturados 0,97 (g)de los cuales insaturados 0,60 (g)
- Fibras 0,40 (g)
- Sodio 135,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 35 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Taralli pascuales de Apulia con glaseado
- 500 g harina 00 (o harina para postres)
- huevos (6 medianos)
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- 25 g grappa (o 30 gramos de alcohol)
- bicarbonato (1 cucharadita)
- 3 g sal
- 500 g azúcar
- 100 g agua
- limón (4-5 gotas)
Herramientas Taralli pascuales de Apulia con glaseado
- Batidora o Planetaria o Bimby
Preparación
En una batidora verter los 6 huevos
Añadir el azúcar, la grappa, la sal, el bicarbonato y comenzar a trabajar muy bien
Con la batidora en movimiento a velocidad 1 añadir el aceite en hilo. No verter todo el aceite, dejar una parte para usarla después para amasar
Incorporar la harina poco a poco
En una superficie de trabajo verter el aceite restante.
Retirar la masa de la batidora, verterla sobre la superficie de trabajo y trabajarla muy bien durante unos 15 minutos
Dejar reposar la masa durante unos 10 minutos, cortarla en pequeños trozos y formar un bastón de unos 3 cm
Cortar un pequeño trozo de unos 10-12 cm y crear el tarallo. Hacer todos los taralli hasta terminar la masa
Calentar el agua en una olla y, cuando empecemos a ver burbujas en el fondo, comenzar a cocinar los taralli
Revisar los taralli y cuando veamos que suben a la superficie, sacarlos con una espumadera. Después de hervirlos todos, colocarlos sobre un paño. Dejarlos secar y con la ayuda de un cuchillo hacer cortes laterales por toda la circunferencia del tarallo
Colocarlos en una bandeja de horno bien separados unos de otros
Colocar en el horno precalentado a 220° durante los primeros 10 min. Bajar la temperatura a 160° y dejar cocinar otros 10 min
Encender el horno a 220° durante los primeros 10 minutos. Luego bajar la temperatura a 160° por otros 10 minutos
En una olla hervir agua y azúcar hasta que se disuelva completamente, añadir las gotas de limón. Con la ayuda de una batidora eléctrica, batir el glaseado durante unos 1 minuto. ¡Tener mucho cuidado de no quemarse!
Cuando el glaseado esté listo, sumergir los taralli uno por uno y dejar enfriar
*La grappa sirve para neutralizar el olor de los huevos
Se conservan durante varias semanas. Yo los guardo en bolsas de papel de pan
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