Las aceitunas en salmuera son una receta típica de mi Apulia. En Bari las llamamos aceitunas en agua, las usamos para hacer calzones de cebolla, focaccias, como aperitivo, etc…nunca pueden faltar y hacerlas en casa es realmente muy sencillo. Esta es una preparación otoñal cuando encontraréis aceitunas a la venta en los puestos. Solo necesitaréis tres ingredientes, aceitunas verdes, sal y agua; solo se necesita un poco de paciencia para cambiar varias veces al día el agua donde las mantendréis en remojo durante algunos días. Su sabor es chispeante y sabroso, y una vez que empiezas a comerlas, es difícil parar… En esta receta no añado aromas, personalmente no los prefiero. ¡Os aconsejo prepararlas!

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 60 Días
Tiempo de preparación: 2 Días
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño

Ingredientes

2 kg aceitunas verdes
2 l agua
200 g sal

Herramientas

Presionadores salvagusto

Tarros

Pasos

Antes de poder poner las aceitunas en agua, hay que eliminar todas las aceitunas que presenten agujeros, luego lavarlas bien y mantenerlas en agua un par de días cambiando varias veces al día el agua.
Después de haber mantenido en remojo las aceitunas durante dos días, podéis escurrirlas y prepararlas para ponerlas en agua. En una olla, poned a hervir agua y luego añadidle la sal. Apagad el fuego y dejad que se enfríe bien.
Cuando la salmuera esté bien fría, tomad los tarros bien limpios y esterilizados incluyendo las tapas, llenadlos con las aceitunas sin llegar hasta el borde, pero dejad un poco de espacio (yo he utilizado tarros bastante grandes donde caben unos 600 g de aceitunas).
Después de haber llenado el tarro, verted la salmuera hasta cubrir todas las aceitunas, luego colocad encima un presionador para mantener las aceitunas bajo el agua. Cerrad con la tapa apretándola muy bien.
¡Las aceitunas en salmuera están listas!