Las aceitunas fritas son una especialidad típica de Apulia, una preparación otoñal que no puede faltar. Son aceitunas de sabor dulce con un regusto amargo, específicamente la especie se llama Nolche, se cultivan en la zona más al norte de Bari. Las aceitunas fritas son un plato humilde y muy sencillo, pero como siempre digo ….»las cosas simples son las mejores», ricas en sabores e historias. Es una preparación que puede servirse como guarnición, aperitivo o entrante, la receta es muy simple, se fríen con aceite, ajo, sal y guindilla, o con la adición de tomatitos, como hice yo, de esta manera se creará una salsita entre el tomate y la aceituna que será perfecta para mojar con un buen pan casero. Ahora os dejo con la receta y otras especialidades de mi hermosa Apulia.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g aceitunas negras
- 1 diente ajo
- 200 g tomatitos
- aceite
- sal
- guindilla
- Sartén
Pasos
Primero, toma las aceitunas y enjuágalas bajo el agua, luego sécalas con un paño.
En una sartén, pon aceite suficiente para cubrir todo el fondo, el ajo y la guindilla (en trozos, molida o aceite picante). Cuando el aceite comience a freír, añade las aceitunas bien secas, añade la sal, luego tapa y deja freír a fuego moderado durante un par de minutos.
Después de freír las aceitunas durante unos minutos, añade los tomatitos, cubre y deja freír durante unos 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. No deben quemarse, pero deben caramelizarse. Mantén el fuego medio. Cuando veas que las aceitunas comienzan a deshojarse, a marchitarse y han creado una salsita en el fondo, puedes apagar.
¡Las aceitunas fritas de Apulia están listas! Disfrútalas calientes.
Conservación
Las aceitunas fritas pueden conservarse cubiertas en el frigorífico durante 3/4 días.
Consejo
Las aceitunas negras dulces pueden añadirse a una preparación de carnes, por ejemplo, pollo, salchicha, pavo, etc., o verduras como pimientos, calabaza, etc.
