Las alcachofas en aceite son una conserva de la tradición de Apulia, preparadas cada año por mi familia. El periodo para comprar las alcachofas es abril, mayo. Las alcachofas en aceite son siempre excelentes, en primeros platos, como guarnición, de aperitivo e incluso para rellenar pizzas. Prepararlas en casa es sencillo, solo se necesita un poco de paciencia para limpiarlas, pero dependerá también de la cantidad que decidas hacer, ¡pero será tiempo bien aprovechado! Como todas las conservas, pueden conservarse durante varios meses; para la preparación se escaldan en agua y vinagre y se conservan en frascos esterilizados. ¡Te dejo con esta deliciosa receta!

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 30 Días
Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
Métodos de Cocción: Hervido
Cocina: Italiana

Ingredientes

100 alcachofas
1 l agua
1 l vinagre de vino blanco
4 limones
sal gruesa
ajo
guindilla
Perejil

Herramientas

Frascos

Preparación

Preparar en un bol agua y limón, limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores hasta llegar a la parte más clara. Luego cortar en el centro de las alcachofas para eliminar la punta.
Luego cortar en el centro de las alcachofas para eliminar la punta.
Cortar el tallo desde la base de la alcachofa y eliminar la parte exterior alrededor
Inmediatamente sumergirlas en el agua con limón
En una cacerola, poner agua, vinagre y sal, apenas comience a hervir, verter las alcachofas y cocinarlas por 5 minutos. Si has hecho la misma cantidad que yo, escáldalas en dos veces, saca las primeras alcachofas y vierte las siguientes.
Escúrrelas y colócalas en un recipiente perforado y déjalas secar al menos 10 horas.
Las alcachofas son deliciosas incluso después de escaldarlas.
Toma el frasco previamente esterilizado y comienza a condimentar con perejil, ajo y guindilla.
Comienza a colocar las alcachofas con el tallo hacia abajo.
Haz dos capas, condimenta nuevamente y comienza a añadir el aceite.
Llena el frasco con las alcachofas, condimenta y llena con aceite. Las alcachofas deben estar completamente cubiertas de aceite. Finalmente, coloca un prensador para evitar que suban y salgan del aceite.