La bisque es una preparación de origen francés que se realiza solo con los desechos de crustáceos, con cabezas y caparazones acompañados de aromas como zanahoria, apio y cebolla. Esta salsa tiene un sabor muy intenso y se utiliza principalmente para dar sabor a otros platos de pescado, pero también puede usarse como sopa. Es muy similar a la preparación del fumet, la diferencia está en la consistencia, la bisque es más densa y cremosa, mientras que el fumet es más líquido. ¡Os dejo con esta receta valiosa y sabrosa! Algunas ideas de platos de mar.

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Métodos de Cocción: Fuego
Cocina: Francesa

Ingredientes para la bisque

caparazones y cabezas de langostinos
1 zanahorias
1 tallo apio
1 cebolla
aceite c.s.
50 g mantequilla
sal
hielo (mitad de la cantidad de agua)
agua (para cubrir todos los ingredientes)

Herramientas

Colador
Batidora de inmersión

Pasos

Comienza limpiando los crustáceos y las verduras.

Corta las verduras en trozos y en una sartén pon el aceite para cubrir el fondo y la mantequilla, calienta y añade las verduras. Cocina hasta que estén blandas.
Cuando las verduras estén lo suficientemente blandas, añade las cabezas y caparazones de los crustáceos y la sal.
Sofríe, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo. Cuando los desechos estén un poco tostados, añade el agua.
Junto con el agua, añade también el hielo. Si deseas, puedes añadir solo el hielo en el doble del peso de los desechos. Cubre y cocina hasta que el agua se haya consumido y haya llegado casi al fondo. Tomará unos 30 minutos.
Después de la cocción, tritura todo.
Pasa por un colador presionando con una cuchara, asegurándote de que la malla del colador sea lo suficientemente fina.