El börek con carne es una típica preparación turca y de toda la zona de los Balcanes. Una receta muy antigua hecha con la masa yufka que es nuestra masa filo, se trata de masa de hojaldre finísima casi transparente hecha principalmente con agua, harina y sal. El término börek en turco significa «enrollar». Las tres formas más comunes de rellenarlo son con quesos semicurados, carne, o bien una combinación de carne, espinacas y queso, pero también para esta preparación se puede elegir según los gustos y la zona de procedencia. Debo ser sincera, después de haber oído tanto hablar en este periodo de platos turcos, quise probar y degustar qué era esta preparación. En esta receta he preparado el börek con carne y algunas verduras (receta turca), pero no encontrando la yufka tradicional y para evitar alargar demasiado los tiempos al prepararla en casa, he utilizado nuestra masa filo ya lista que encontramos en todos los supermercados. Debo decir que el resultado fue muy apreciado por lo que lo he preparado varias veces en una semana… Entonces, ¡no os queda más que probarlo!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Turca
Ingredientes
- 300 g masa filo ya lista
- 500 g carne picada
- 2 zanahorias
- 4 patatas medianas (aprox. 500 g peladas)
- 1 cebolla
- aceite
- sal
- pimienta
- 1 huevo
- 50 ml aceite
- 50 ml leche
- mantequilla (para engrasar el molde)
Herramientas
Diámetro 28/30 cm
- Molde
- Pincel
- Bandejas para freidora de aire
- Freidoras de aire
Pasos
Primero limpiais las verduras, picad la cebolla y rallad las zanahorias y las patatas.
En la sartén, ponéis el aceite y la cebolla, sofreíd ligeramente a fuego moderado.
Luego añadid las verduras ralladas y cocinad durante unos 5 minutos.
Luego añadid la carne y mezcladla bien con las verduras ayudándoos con un machacador de carne o un tenedor.
Cocinadla aproximadamente 15 minutos o hasta que se haya secado.
La carne está lista.
Ahora preparad la salsa con la que engrasaréis cada hoja de masa filo.
En un bol pequeño poned el huevo, el aceite y la leche, batid para unir los ingredientes.
Tomad el molde y engrasadlo con la mantequilla.
En este punto, comenzad con la preparación del börek. Tomad una hoja y pincelad la salsa sobre toda la superficie sin exagerar en mojarla porque es muy delicada y tiende a romperse fácilmente.
Después de haber untado la hoja, poned la carne a lo largo del borde y luego enrollad la hoja sobre la carne hasta alcanzar el otro borde formando una especie de «salchicha» siempre lentamente.
Luego enrollad la «salchicha» como una espiral y colocadla en el centro del molde.
Continuad de la misma manera con las otras hojas hasta llenar toda la base del molde colocando cada «salchicha» alrededor de la central.
Al final, pincelad con la salsa toda la superficie del börek.
Hornead en horno caliente ventilado a 180° durante 30 minutos o hasta que esté dorado.
¡El börek con carne está listo!
Antes de cortarlo, dejadlo enfriar durante unos 15/20 minutos.
Encended a 180° durante unos 20 minutos, debe quedar dorado.
Conservación
El börek se puede conservar durante 2/3 días en el frigorífico.
Variación
El börek podéis rellenarlo solo con carne sofrita con sal, pimienta, cebolla y perejil o con queso feta, ricotta y perejil, con espinacas y quesos, con patatas, etc.
Notas
Para el tamaño de este molde, 300 g de masa filo como la que encontré yo probablemente os sobrará algunas hojas que podréis utilizar para preparar uno más pequeño.
