Las brasciole baresi son un plato de la tradición de Bari… típicamente llamadas brasciòle. Las brasciole son lonchas de carne de vacuno (o caballo) aderezadas con ingredientes básicos como pecorino, ajo, perejil, sal, guindilla o pimienta y con la adición opcional de panceta, manteca, salame picante, etc., esto depende de la tradición familiar, enrolladas y cocidas con salsa de tomate a fuego muy lento en cazuela de barro, como dicta la tradición. Este es nuestro plato del domingo, en cada familia de Bari no pueden faltar las orecchiette con la salsa de las brasciòle. La cocción a fuego lento durante 1 hora y media hará que la salsa quede densa y las brasciole se deshagan en la boca, sin mencionar el aroma que invade las casas… El sabor está garantizado, pero explicarlo es imposible…¡hay que probarlas! A continuación te dejo algunas recetas típicas de mi ciudad.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 2/3
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 6 lonchas paletilla de ternera (o capel del prete, pala, etc.)
- 300 g panceta de cerdo cortada en trozos
- guindilla
- pecorino
- ajo picado
- perejil
- sal
- 1 cebolla
- 1 botella salsa de tomate
- Medio vaso vino tinto
- 200 g pulpa de tomate
- aceite
Herramientas
- Cazuela de barro
- Palillos
Pasos
Primero toma un trozo de panceta y corta en trozos más pequeños. Si prefieres, pídeselo a tu carnicero.
Toma las lonchas de paletilla y adereza poniendo primero la sal, pecorino rallado, guindillas cortadas en trozos, perejil, ajo picado y algunos trozos de panceta.
Cierra enrollando sobre sí misma la loncha de carne y fíjala con un palillo. Si quieres, puedes cerrarlas con hilo de cocina. Continúa con todas las lonchas.
Cuando hayas terminado de preparar las brasciole, prepara la salsa.
En la cazuela (preferiblemente de barro) pon un chorrito de aceite y 1 cebolla, sofríe ligeramente e inicia a añadir las brasciole y los trozos más grandes de panceta. En este paso mantén la llama un poco más alta, cuando las brasciole hayan cambiado de color, añade el vino y deja evaporar por unos minutos.
Ahora baja la llama al mínimo, añade la sal, la pulpa y la salsa de tomate y medio vaso de agua o mejor enjuaga la botella de la salsa para recuperar la parte de tomate depositada.
Cubre y deja cocinar por 1 hora y media.
La salsa resultará densa y las brasciole se desharán en la boca.
¡La salsa y las brasciòle están listas! ¡buen provecho!
Conservación
Las brasciole se pueden conservar en la nevera incluso durante 2/3 días.
Notas
El trozo de carne debe ser la paletilla de vacuno, tierna y no seca. O puedes elegir la falda (parte del vientre), la braciola cocida se deshilachará un poco, debido al trozo de carne, pero es igualmente buena.
