Pasos

• Empezad poniendo en un cazo el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla; encended el fuego y dejad que se derrita. Cuando la mantequilla esté derretida, llevad a ebullición durante unos 30 segundos y luego añadid la harina de golpe. Cocinad durante unos 3 minutos removiendo con la espátula.

  

• Después poned la masa en la batidora de pie (o en un bol) y enfriadla usando el gancho en K o una espátula, hasta que baje por debajo de los 60 °C (para poder añadir los huevos sin que cuajen).

  

• Tras enfriar la masa, batid un poco los huevos y añadidlos en hilo a la masa.

  

• Verted los huevos poco a poco; al levantar la masa debe formar un pico en forma de triángulo.

  

• Preparaos una manga pastelera con una boquilla de 1 cm y rellenadla con la masa.

  

• Cojed la bandeja de horno y engrasadla ligeramente; manteniendo la manga inclinada, apoyad la boquilla sobre la bandeja y formad los bignés dejando salir la masa y tirando la boquilla hacia arriba. Bajad las puntas que queden levantadas con el dedo húmedo.

  

• Encended el horno en modo estático a 180 °C, precalentado 5 minutos; luego meted los bignés y hornead durante unos 25 minutos. Después continuaréis la cocción colocando un poco de papel de aluminio entre la puerta y el horno (la abertura será de unos pocos mm), para que los bignés se sequen y el agua evapore. ATENCIÓN: abrid la puerta solo cuando el bigné se haya hinchado y no antes.

  

• Al acabar la cocción, apagad el horno y dejad reposar dentro durante 10-15 minutos, manteniendo siempre el horno ligeramente abierto.

  

• Pasado el tiempo de reposo, los bignés están listos para ser rellenados.

  

• Súper ligeros. Podéis rellenarlos cortándolos o usando una jeringa con boquilla larga, perforando la base o lateralmente por la parte superior. Espolvoread con azúcar glas y disfrutad de vuestros bignés a la crema. ¡WOW!!!!