Esta es una receta típica que se prepara en toda Apulia, pero el mío es el calzone de cebolla de Bari tanto en la masa como en los ingredientes. Cada familia tiene su receta, hay quienes preparan la masa con vino, quienes añaden pasas al relleno, etc. La magia del calzone reside en su sencillez hecha con ingredientes humildes, cebollas, aceitunas, anchoas y ricotta fuerte (ricotta squand). Generalmente, las cebollas que se usan son las sponsali (similares a los puerros), pero personalmente prefiero la clásica cebolla blanca. El sabor es delicado y el aroma llenará toda la casa. En el pasado, el calzone se preparaba sobre todo durante la Cuaresma, pero hoy se puede disfrutar todo el año. Para esta receta, como para todas las que requieren el uso de mucha cebolla, prepárate para llorar un poco…, ¡pero será un llanto de alegría! Ahora os dejo con la receta y otros productos de nuestra tradición.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 1 Minuto
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes para la masa

ingredientes para una bandeja de 28/30 cm

300 g harina 00
200 g sémola remolida de trigo duro
1 cucharada aceite
1 cucharadita sal
1 cucharadita azúcar
Medio bloque levadura de cerveza
260 ml agua tibia
2 kg cebollas blancas
5 filetes de anchoa
10 aceitunas de Bari
2 cucharaditas ricotta fuerte
pimienta
queso parmesano rallado c.s
aceite

Herramientas

Bandeja 28 x 30 cm
Rodillo
Sartén
Amasadora

Primero prepara las cebollas para el relleno, para que puedan enfriarse bien antes de ponerlas en la pizza.

Limpia las cebollas y ponlas en un recipiente con agua, te ayudará a «llorar» menos… luego córtalas en rodajas finas.
Pon el aceite en la sartén hasta cubrir todo el fondo, calienta bien y agrega las cebollas.
Déjalas cocer durante unos minutos, luego añade sal y pimienta. Tapa y cocina durante 1 hora. Al final de la cocción, ponlas en un recipiente, déjalas enfriar y resérvalas.
En una amasadora, pon las harinas, disuelve la levadura en el agua y agrégala dentro, enciende la amasadora a baja velocidad y deja que las harinas se hidraten, luego añade el aceite y el azúcar. Amasa durante unos minutos y finalmente añade la sal.
La masa quedará compacta y suave.
Forma un bloque, cúbrelo con film transparente y deja que levante al menos durante 3 horas.
Cuando la masa haya subido, divídela en dos. Extiende la primera hoja, no muy fina.
Toma la bandeja y pon un poco de aceite en la base, luego cúbrela con la masa.
Haz que se adhiera bien a los bordes.
Toma la cebolla y rellena la pizza (evita poner toda el agua que haya soltado la cebolla, podría ablandar demasiado la masa).
Sazona con las anchoas, aceitunas sin hueso, ricotta fuerte, queso y pimienta.
Con la otra parte de la masa, extiende la otra hoja y cubre la pizza, pellizca los bordes para sellar bien.
Con una rueda o cuchillo, elimina la parte de la masa sobrante y enrolla la masa de los bordes sobre sí misma presionando bien para evitar que salga el relleno. Termina añadiendo un poco de aceite, unta bien con la mano de manera uniforme toda la superficie.
Con los dientes de un tenedor, pincha toda la superficie. Hornea a 200° en horno precalentado ventilado durante 30 minutos.
¡El calzone de cebolla de Bari está listo! ¡WOW!