La caponata siciliana es el acompañamiento por excelencia de toda la región. La preparación de la caponata no es precisamente rápida, pero realmente vale la pena probarla… los ingredientes utilizados son verduras fritas, pero en su mayor parte la berenjena es el ingrediente principal aderezada con tomate, aceitunas, alcaparras, cebolla, piñones, azúcar y vinagre. Existen muchas versiones porque cambian de pueblo en pueblo e incluso entre familias. En esta receta te propongo la versión con añadido de pimientos fritos, yo he elegido ponerlos mezclados amarillos, rojos y verdes, estos últimos de la calidad friggitelli, por lo que podemos decir que se acerca más a la palermitana. La caponata también se puede servir como aperitivo o como en la antigüedad, como plato único acompañado de pan. Ahora solo te queda probarla, ¡quizás en compañía!

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 6 Personas
Métodos de Cocción: Fritura, Hornillo
Cocina: Italiana

Ingredientes

650 g berenjena
450 g pimientos (amarillos, rojos, verdes)
200 g cebolla blanca
100 g apio
50 g alcaparras
50 g triple concentrado de tomate
50 g azúcar
100 g aceitunas verdes
50 ml vinagre de vino blanco
aceite
sal
aceite para freír
albahaca al gusto
50 g piñones

Herramientas

Sartenes para freír
Cazuela
Colador

Pasos

Primero, preparad todos los ingredientes que necesitaréis para la preparación de la caponata.

Comienza con las berenjenas, lávalas y córtalas en trozos, ponlas en un colador con un poco de sal y déjalas reposar durante unos 30 minutos. Soltarán un poco de agua de vegetación para eliminar el sabor amargo. Pasado el tiempo de reposo, lávalas para eliminar la sal y sécalas con papel absorbente o pasándolas por una centrifugadora de ensalada.
Lava los pimientos, córtalos primero en dos y elimina las semillas y las partes blancas, luego córtalos en trozos.
Lava el tallo de apio, quita los hilos y córtalo en trozos de aproximadamente 1 cm.
Limpiar y cortar finamente las cebollas.
Tuesta los piñones en la sartén y deshuesa las aceitunas.
En la sartén, pon el aceite, caliéntalo bien (unos 180°) y comienza a freír los pimientos durante 3/4 minutos.
Escúrrelos y resérvalos.
Luego procede del mismo modo con las berenjenas, cociéndolas durante 4/5 minutos.
Deben estar bien doradas.
Ahora deberás ensamblar la caponata. En la cazuela, pon el aceite hasta cubrir el fondo, caliéntalo y añade las cebollas, a fuego lento deja que se sofrían lentamente para que se ablanden, unos 5/7 minutos.
Luego añade el apio y déjalo otros 5 minutos a fuego lento, si es necesario añade medio vaso de agua para mantenerlo bastante suave.
Luego añade las aceitunas, las alcaparras y los piñones.
Mezcla y deja que se sazone siempre a fuego bajo.
Mientras tanto, prepara la salsa agridulce uniendo en un bol pequeño el vinagre, el azúcar y el concentrado.
Une bien todo y agrégalo en la cazuela junto con los otros ingredientes, sube el fuego y deja que el vinagre se evapore durante unos minutos.
Baja nuevamente el fuego, añade un poco de sal, tapa y deja cocinar durante 10 minutos. Al final de la cocción del sofrito, apaga el fuego y añade los pimientos, las berenjenas y la albahaca troceada.
Remueve bien y deja reposar durante unas horas.
¡Tu caponata siciliana está lista!