El carpaccio de pulpo es un aperitivo delicioso y ligero, también se sirve como segundo plato. Ideal en los periodos más cálidos, pero preparado sobre todo en épocas de fiesta donde el éxito está asegurado por ser una preparación particular y refinada. En esta receta, el pulpo se hierve con varios aromas y luego se deja reposar durante 24 horas en una botella de plástico para darle una forma cilíndrica gracias al colágeno, luego se corta preferiblemente con una cortadora y se adereza con aceite, limón, sal y perejil, si lo desea, también ajo. ¡Ahora os dejo con la receta!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1.2 kg pulpo
- zanahorias
- cebolla
- ajo
- apio
- perejil
- bayas de enebro
- pimienta rosa en grano
- 1 hoja laurel
- 40 ml aceite de oliva
- 1 limón
- sal
Herramientas
- Mazo de cocina
- Cortadora
- Botella de plástico
- Tijeras
Pasos
Primero, limpia el pulpo quitando el diente del centro, luego limpia la bolsa y elimina los ojos, yo prefiero eliminar la bolsa completamente. (Con la bolsa puedes preparar una salsita para aderezar unos espaguetis). Si el pulpo no ha sido rizado previamente, golpéalo con un mazo de cocina para ablandar la carne.
En una olla, pon abundante agua y condiméntala con todos los aromas, zanahorias, apio, cebolla, ajo, enebro, laurel y pimienta rosa.
Hierve e introduce el pulpo. Para quien no tenga la posibilidad de encontrar el pulpo ya rizado, introduce en el agua primero los tentáculos un par de veces para hacerlos rizar. Cubre y deja cocinar durante 30 minutos, apaga y sigue manteniéndolo en agua otros 30 minutos. Siempre haz la prueba de cocción pinchándolo con los dientes de un tenedor, la carne debe resultar cocida pero firme.
Mientras tanto, corta con las tijeras el cuello de la botella y haz agujeros en la base para que salga el agua.
Al terminar la cocción, escúrrelo y déjalo templar, pero no demasiado, en la botella se debe insertar bastante tibio.
Corta los tentáculos uno o dos a la vez e inicia a insertarlos en la botella llevando la punta del tentáculo hacia la parte interna, acomodándolos de forma homogénea.
Toma el mazo de cocina y presiona delicadamente sobre el pulpo para hacer salir toda el agua y no crear espacios.
En este punto, corta la parte restante de la botella en sentido vertical donde se formarán lengüetas que servirán para sellar el pulpo.
Dobla hacia el interior todas las lengüetas para cerrar manteniéndolas bien presionadas.
Con el film transparente sella muy bien la botella manteniendo las lengüetas lo más presionadas posible. Mételo en el frigorífico y déjalo reposar durante 24 horas, (incluso más, no pasa nada).
Transcurrido el tiempo de reposo, toma la botella y comienza a preparar el carpaccio.
Elimina el film transparente y con las tijeras corta verticalmente la botella para sacar el pulpo.
Toma la cortadora y ajusta un grosor de pocos mm, debe ser delgado, al máximo ajusta con las primeras rebanadas.
Para aderezarlo, prepara la emulsión de aceite, limón y una pizca de sal.
Espárcelo por encima y añade el perejil, si lo prefieres también el ajo.
¡El carpaccio de pulpo está listo!
Conservación
El carpaccio de pulpo se puede conservar sin aderezar en el frigorífico cubierto con film transparente durante 2/3 días. Si queda ya aderezado, es preferible consumirlo dentro del día siguiente.
