Las castagnelle son unos dulces típicos de Apulia muy sabrosos, muy fáciles de preparar. Son crujientes por fuera y suaves por dentro con un aroma fantástico. En Navidad forman parte de los dulces tradicionales que no pueden faltar en las mesas de Apulia. Los ingredientes son almendras, cacao, aromas, harina y azúcar. Pero también para esta receta cada familia los prepara siguiendo sus propias tradiciones, por ejemplo, hay quienes ponen agua, otros café, quienes eligen aromas particulares, así como el tamaño, pueden ser más pequeños o más grandes y lo más bonito es precisamente esto, que cada uno de nosotros al prepararlos recuerda a su propia familia e infancia. Dicho esto, ¡no me queda más que dejaros con mi receta!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 15 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g almendras
- 200 g harina
- 150 g azúcar granulada
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1 cáscara de naranja rallada
- 90 ml agua t.a
- 20 g cacao amargo en polvo
- 1 pizca amoníaco para dulces
- cáscara de limón
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- clavos de olor triturados
Herramientas
- Papel de horno
- Bandeja de horno
Pasos
Primero, pela (si prefieres, puedes no pelarlas) y tuesta las almendras, puedes hacerlo en el horno o en una sartén como lo hice yo, cuando comiencen a dorarse, apaga el fuego. Tomará unos 10/15 minutos. Luego, déjalas enfriar.
Mientras tanto, en un recipiente, prepara la harina, el azúcar, el cacao, el amoníaco, la canela y la cáscara de naranja.
Retoma las almendras y tritúralas groseramente con el cuchillo, luego únelas al resto de la mezcla.
Mezcla y añade el agua.
La masa será fácil de trabajar y no pegajosa.
Forma un cilindro, luego aplástalo ligeramente. En este punto podrás cortar las castagnelle dándoles la clásica forma de rombo.
En caso de que se pegue un poco, ayúdate con un poco de harina.
Corta en piezas de unos 3 cm de ancho. Forra la bandeja de horno con papel de horno y hornea a 170° durante 15 minutos en horno estático precalentado.
¡Las castagnelle están listas!
Consejo
Las castagnelle se pueden conservar más de 1 semana en un recipiente cerrado. Para los aromas, puedes omitir alguno que no te guste y sustituirlo con otro como clavos de olor o limón. Antes de comerlos, déjalos enfriar bien.
