Pasos

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• En la amasadora, pongan primero la harina, los huevos con el agua, la levadura con el malta y el azúcar. Activen la máquina con el gancho a baja velocidad primero para que la harina absorba los líquidos, trabajando durante 15 minutos.

  

• Durante el tiempo de trabajo, midan la temperatura, no debe superar los 24°/25°. En caso de que sea más alta, apaguen y dejen reposar un poco la masa.

  

• Transcurridos un máximo de 15 minutos, la masa estará compacta y lisa, en este punto pueden incorporar en tres veces la mantequilla con los aromas, subiendo un poco la velocidad. (Siempre atentos a la temperatura)

  

• Todo el tiempo de trabajo no debe superar los 25 minutos y la masa no debe superar los 26°.

  

• Al finalizar el trabajo, pongan la masa en una base, estiren un poco y si forma una «película» como en la foto, la masa estará bien elástica. Luego, denle algunos pliegues, es decir, presionen un poco la masa con las manos y tiren las puntas llevándolas hacia el centro, luego giren y formen una bola.

  

• Cubran la masa con una película y dejen fermentar durante 1 hora, incluso 1 hora y media.

  

• Después de activar la fermentación, tomen la masa y colóquenla en un recipiente aceitado, aplástenla un poco, cúbranla bien con la película y pónganla en el frigorífico para madurar durante al menos 24 horas aproximadamente.

  

• Tomen el bloque de mantequilla y colóquenlo entre dos hojas de papel de horno, extiéndanlo hasta crear una lámina de aproximadamente 5 mm, luego pónganlo en el frigorífico hasta que laman la masa.

  

• Transcurridas las 24 horas de maduración de la masa, pueden proceder a la laminación.

  

• Sacar la lámina de mantequilla del frigorífico unos 30 minutos antes de la masa. Debe tener una temperatura más o menos de 15°, mientras que la masa debe estirarse fría del frigorífico.

  

• Con la ayuda de un poco de harina, estiren una lámina de unos 1 cm y luego comiencen con el primer pliegue de 3.

  

• Lleven un lado hacia el centro y superpongan el otro lado, habrán formado tres pliegues.

  

• Envuelvan la masa en la película y déjenla reposar en el frigorífico por 30 minutos. Continúen 3 veces más con pliegues siempre de 3 con pausa en el frigorífico siempre de 30 minutos.

  

• Después de 4 pliegues de 3, la masa se presenta bien inflada.

  

• Ahora pueden pasar a la preparación de los croissants.

  

• Estiren un rectángulo, las medidas las darán ustedes, el mío tenía un ancho de aproximadamente 28 y una longitud de 32 con base 10, para obtener croissants un poco más grandes, (si la masa presenta mucha resistencia, colóquenla de nuevo en el frigorífico para relajarla, yo no tenía mucho tiempo y se arruinó un poco), pero no se preocupen, el resultado final es igualmente excelente.

  

• Hagan algunos cortes en la base con la medida que hayan elegido y luego tiren de los triángulos.

  

• En cada triángulo, hagan una pequeña incisión en el centro y luego enrollen.

  

• Formen sus croissants y luego déjenlos fermentar hasta que dupliquen de tamaño cubiertos con película, el tiempo puede ser incluso hasta 7 horas como en mi caso.

  

• Los croissants han duplicado su tamaño. Píntelos con un huevo batido con un poco de leche.

  

• Hornee a 180° en horno estático precalentado durante 25 minutos, deben hincharse y estar bien dorados.

  

• Sus croissants laminados están listos. ¡¡¡Qué maravilla!!!

  

• Hojaldre crujiente por fuera y suaves por dentro.